1. La salsa Consentida de muchos Italianos
2. Origen de la salsa de ajo y aceite (aglio e olio)
3. Si te interesan otra salsa italianas te dejo mis sugerencias
   1. Salsa aglio e olio

La salsa Consentida de muchos Italianos

Continuando con las salsas italianas, no podía faltar la salsa «aglio e olio» (ajo y aceite). Debido a la sencillez de esta receta, es muy popular en toda Italia y en muchas otras partes.

Como su nombre lo indica, la base de esta salsa es el ajo y el aceite de oliva. Ya sabes que cada región tiene su estilo, por lo que hay muchas variantes que van desde la cantidad de ajo y aceite hasta agregar otros ingredientes como cebolla, tomate, guindillas, cilantro, crema, vino blanco, huevo o pescado o carnes rojas.

Origen de la salsa de ajo y aceite (aglio e olio)

El origen de esta pasta se remonta a la región de Lazio, concretamente en la zona de Nápoles, no en la costa sino en las montañas. Este era un platillo que los pastores preparaban para ellos. Tiene sentido, los ingredientes son pocos, fáciles de conseguir, de precio accesible y lo más importante, rápido y fácil de preparar.

La salsa de ajo y aceite (aglio e olio) es una de las recetas consignadas en el famoso recetario «Cucina Teórico Práctica» escrito por Guido Cavalcanti en 1837. Este es uno de los recetarios más respetados de la cocina tradicional italiana.

En la receta original se utiliza una pasta llamada vermicelli, que es parecida a los espaguetis, solo que un poco más gruesa. Con el tiempo, otro gran chef italiano, Jeanne Caròla Francesconi, en su versión más espaciada en 1965, usó linguini, siendo todo un éxito.

El caso es que la salsa de ajo y aceite se dio a conocer en todo el mundo, haciendo que mucha gente se enamorara de sus sabores. Hoy existen muchas versiones de acuerdo a los gustos personales y estilos regionales. Lo que no podemos discutir es la gran penetración que tiene a nivel mundial. Es sumamente raro que en un restaurante italiano no se ofrezca esta pasta y que no sea una de las más solicitadas.

Si te interesan otra salsa italianas te dejo mis sugerencias

La salsa Arrabiata, tiene un sabor ligeramente picoso.
La salsa Alfredo, cremosa y con fuerte sabor a parmesano.
La salsa Carbonara, con tocino o panceta, es muy buena.
La salsa Boloñesa, que contiene carne de res o ternera, es perfecta para lasaña.
La salsa Pesto genovés, para los amantes de la albahaca.
Marinara o Napolitana, con base de jitomate.
La salsa Funghi, con setas como ingrediente principal.
La salsa Putanesca, con base de aceitunas y alcaparras.
La salsa Pomodoro, para pizzas o carnes.
La salsa alle Vongole, hecha con mariscos y almejas. Muy buena.
La salsa di Noci, cremosa de nueces, aceite de oliva y queso parmesano.
La salsa di Limone, fresca, ligera hecha con jugo de limón.

El sabor de la salsa «aglio e olio» es sumamente delicioso. No conozco a alguien a quien no le guste. Su sencillez es increíble, lo que la hace muy versátil. No solamente se utiliza para pastas, la puedes agregar a risottos, tapas, carnes, vegetales como los champiñones o coles de Bruselas, en fin, a lo que gustes.

Con gusto, te comparto esta versión de la salsa aglio e olio (ajo y aceite), es muy antigua y se encuentra consignada en el recetario «Libro de guisados, manjares y potajes intitulado libro de cozina«, escrito por Ruperto de Nola en el siglo XVI.

Salsa aglio e olio

Ingredientes
3 dientes de ajo finamente picados
Aceite de oliva
Sal

Preparación

1.- Sofríe los ajos en suficiente aceite de oliva durante un minuto o dos, hasta que eel ajo esté dorado sin llegar a quemar.

2.-Retira del fuego y deja enfriar y agrega sal al gusto. Listo.

A lo,largo de os años se han agregado infinidad de ingredientes para personalizar esta salsa. Tu puedes hacer lo mismo.

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Hasta la próxima receta