1. Si no conoces la salsa carbonara te la estas perdiendo
2. ¿De dónde es originaria la salsa Carbonara?
3. ¿La salsa carbonara lleva crema o nata?
4. Variantes de la pasta carbonara
5. ¿Qué otras salsa clásicas italianas éxisten?
   1. Pasta carbonara clásica

Si no conoces la salsa carbonara te la estas perdiendo

Hoy te tengo una receta de primera. La salsa carbonara tradicional es una de las más emblemáticas de la cocina italiana, su sabor es suave, muy apetecible y de textura cremosa. Es por eso que está en los corazones de todos los italianos y muchos no italianos como yo.

Su ingrediente principal es la panceta, tocino o pork belly como lo conozcas. ¿No me podrás decir que no suena exquisito?

Si no tienes la receta de la pasta fresca aqúi te la dejo. Pasta fresca y tambien su historia y origen

¿De dónde es originaria la salsa Carbonara?

La salsa Carbonara es de origen definitivamente italiano, el problema se encuentra en determinar a qué región pertenece. Entre las diferentes versiones hay quien defiende que el lugar de nacimiento de esta salsa es Lacio, donde se encuentra la bella Roma, o bien Amatrice en las faldas de los Apeninos. Otra versión habla sobre la ciudad de Bérgamo en el norte del país, en la zona de Lombardía, allí tienen un platillo que se llama «spaghetti alla bergamasca». Con ingredientes y preparación bastante similares e incluye un queso local llamado «strachitunt»

¿La salsa carbonara lleva crema o nata?

Muchos chefs y cocineros actuales agregan nata o crema para suavizar el sabor y que quede con una consistencia cremosa, por lo que es importante saber que la receta original no lo contenía.

Este debate ha dado mucho de qué hablar, los puristas de la cocina lo consideran totalmente erróneo, sin embargo, hay una gran cantidad de personas alrededor del mundo que prefieren este platillo con crema. En fin, como de costumbre, solo tú tienes la última palabra.

Variantes de la pasta carbonara

Existen muchas variantes para este platillo, unas más famosas que otras, por ejemplo tradicionalmente se usa queso pecorino, pero no es fácil encontrarlo en muchos lugares, así que se sustituye por parmessano, la diferencia radica en que el pecorino es de leche de oveja con una maduración de aproximadamente 8 meses y el parmesano es de leche de vaca con maduración de 2 años.

Otra variante es hacerla vegetariana, agregar soya en lugar de tocino, queda también muy buena de sabor.

Y aquí te dejo la receta más tradicional que he podido encontrar, está buenísima y ya sabes, si gustas le puedes agregar nata o crema o lo que más se te antoje.

¿Qué otras salsa clásicas italianas éxisten?

Existen muchas salsa clásicas italiana pero aquí te dejo una lista, algunas no son tan conocidas, así que vale la pena que las pruebes y seas tú quien decida cuál es la mejor.

La salsa Marinara o Napolitana, de Textura tersa y base de jitomate.
La salsa Alfredo, cremosa y con fuerte sabor a parmesano.
La salsa Arrabiata, con un ligero sabor picante.
La salsa Bolognesa, que contiene carne de res o ternera, perfecta para lasagna.
La salsa Pesto genovés, para los amantes de la albahaca.
La salsa Funghi, con setas como ingrediente principal.
La salsa putanesca, con base de aceitunas y alcaparras.
La salsa pomodoro, para pizzas o carnes.
La salsa Aglio e olio, como su nombre lo dice, con mucho ajo y aceite.
La salsa alle Vongole, hecha con mariscos y almejas. Muy buena.
La salsa di Noci, cremosa de nueces aceite de oliva y queso parmesano.
La salsa di Limone, fresca, ligera hecha con jugo de limón.

Pasta carbonara clásica

Ingredientes:
400 gramos de pasta fresca de tu elección
150 gramos de guanciale (panceta curada de cerdo)
4 huevos grandes
100 gramos de queso pecorino
Pimienta negra recién molida

Preparación

1.- Cocina la pasta en una olla grande de agua con sal hasta que estén al dente.

2.- Cortar el tocino en tiras finas y dora en una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes.

3.- En un tazón aparte, batir los huevos y mezclar con el queso pecorino rallado.

4.- Una vez que la pasta esté lista, escurrir y reservar una taza del agua de la cocción.

5.- Agregar la pasta caliente a la sartén con el guanciale y mezcla bien para que se impregne con la salsa.

6.- Retirar la sartén del fuego y agregar la mezcla de huevo y queso a la pasta caliente (es importante que retires del fuego para que el huevo no quede cocido), mezclando para que
los huevos se cocinen con lo caliente que quede el sartén.

Nota. Si la salsa parece demasiado espesa, agregar un poco del agua de la cocción reservada para diluir la salsa.

Sirve caliente con una pizca generosa de pimienta negra recién molida y listo.

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Hasta la próxima receta.