Salsa de almejas italiana

Soy una enamorada de las pastas italianas y, por consiguiente, de la enorme variedad de salsas para pasta. Para esta ocasión, escogí la salsa alle vongole. Por su nombre quizás no la ubiques, pero si te digo que es de almejas y vino blanco, es muy probable que ya la conozcas y, por supuesto, sepas que es exquisita.

La salsa vongole, tradicionalmente para pasta, también se utiliza frecuentemente para pescados y mariscos. Queda realmente espectacular en risotto o en una ensalada, e incluso la salsa sola es sumamente disfrutable.

La interesante historia de la salsa de almejas italiana (vongole)

La salsa de almejas es muy antigua. De hecho, no tenemos idea de cuándo se empezó a cocinar en la zona de Campania, al sur de Roma. En Nápoles, los platillos son una tradición, y los mariscos, pescados, moluscos y crustáceos, como las almejas, a este deleite al paladar lo llamaron «frutti di mare» (frutos del mar), que es especialmente exquisito en el Mediterráneo.

La salsa Vongole fue especialmente popular entre los pescadores, pues preparaban sus alimentos con lo que tuvieran a la mano y qué suerte tener estos ingredientes a la mano, ¿no crees?

Se menciona en el antiguo recetario «Il Cuoco Galante«, escrito por el chef Vincenzo Corrado en el siglo XVIII, una receta con almejas muy parecida a la que conocemos hoy en día.

La salsa vongole ha evolucionado a lo largo del tiempo, agregando diferentes ingredientes a la receta original. Una versión muy apetitosa es la que propone Jeanne Caròla Francesconi en su recetario «La Cucina Napoletana» de 1965, donde se puede apreciar la evolución que tuvo a lo largo de los años y presentándonos el plato que hoy conocemos.

Si te interesan otra salsa italianas te dejo mis sugerencias

La salsa Arrabaiata, tiene un savor ligeramente picoso.
La salsa Alfredo, cremosa y con fuetse sabor a parmesano.
La salsa Carbonara, con tocino o panceta, muy buena.
La salsa Bolognesa, que contiene carne de res o ternera, perfecta para lasagna.
La salsa Marinara o Napolitana, de Textura tersa y base de jitomate.
La salsa Funghi, con setas como ingrediente principal.
La salsa putanesca, con base de aceitunas y alcaparras.
La salsa pomodoro, para pizzas o carnes.
La salsa Aglio e olio, como su nombre lo deice, con mucho ajo y aceite.
La salsa di Noci, cremosa de nueces aceite de oliva y queso parmesano.
La salsa di Limone, fresca, ligera hecha con jugo de limón.

Aquí te dejo mi receta, sé que te va a gustar.

Salsa Vongole o de almejas

Ingredientes
1 kg de almejas frescas
1/2 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
Perejil fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Vino blanco sec

Preparación:

1.- Lava bien las almejas en agua fría y elimina las que estén abiertas o rotas.

2.- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y añade la cebolla y el ajo picados. Saltea a fuego medio hasta que estén dorados.

3.- Agrega las almejas a la sartén y saltea a fuego alto durante unos minutos, hasta que se abran.

4.- Añade un poco de perejil fresco picado sobre las almejas y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega un poco de vino blanco seco y cocina durante unos minutos más.

Se que esta salsa  se volverá de tus favoritas.

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Hasta la próxima receta