1. El kebab manjar del Mediterráneo y el Levante
2. ¿Conoces el origen de los kebabs?
3. Recetas de los Kebabs Clásicos
   1. Receta de Kebab

El kebab manjar del Mediterráneo y el Levante

Hola, ¿Cómo te va?, ¿Pensando en nuevas recetas?… Yo también, de hecho para el día de hoy te platicaré sobre los kebabs, comida típica del levante y perfecta para una reunión en un jardín o terraza porque puedes cocinarlos en un asador, que les da un sabor muy interesante (también en un sartén o parrilla quedan geniales). Este platillo básicamente consiste en carne molida y sazonada que se cocina en una espada, pincho o brocheta.

En medio oriente es una de las comidas que más gusta a la población y existen tantos tipos de kebabs como tipos de tacos en México o tapas en España.

Normalmente la carne que se usa para preparar los kebabs es carne de cordero, sin embargo hoy en día se cocinan de pollo, cerdo, res o pescado.

¿Conoces el origen de los kebabs?

Esta narración es tan lejana que nos remonta al principio de la historia humana, es tan antigua como antigua la escritura. La primera referencia que tenemos es en idioma acadio… sí, escritura cuneiforme y contiene la raíz sumeria kab que significa quemar o cocinar. Ya aparece en las tabletas babilónicas.

La palabra kababu significa quemar o cocinar

Esta costumbre de cocinar la carne en una brocheta o espada sobre el fuego de manera horizontal se transmitió de civilización en civilización, primero los Sumerios, luego los Acadios, los Hititas, Nabateos, Arameos, Asirios y Persas. Es en este punto donde el kebab toma una forma ya muy parecida al que conocemos hoy. Existe la leyenda de que los guerreros usaban sus espadas para cocinar la carne sobre el fuego.

Desde el imperio Persa era cuestión de poco tiempo que llegara este delicioso plato a Grecia, incluso, Homero en la Odisea habla sobre unas brochetas de carne.

La referencia más antigua que tenemos de una receta de kabab es del siglo X el Ketab al-Tabeekh, siendo el autor Ibn Sayyar al-Warraq de Bagdad. El platillo oficial de Siria adivina… es el kebab.

Los kebabs son parte de la cultura de medio oriente y cada pueblo y época ha podido imprimir su huella en este platillo, así que la variedad es enorme. Algunos platillos parecidos son las brochetas o pinchos y el pollo satay que también se cocinan a las brasas.

Recetas de los Kebabs Clásicos

La receta es muy sencilla de preparar y el sabor es increíble, puedes comerlo con pan pita, salsa tzatziki y una ensalada de pepino, sería como un giro o shawarma.

Te dejo mi receta de un kebab clásico, puedes sustituir la carne por res y cerdo si gustas, también quedan muy bien.

Receta de Kebab

Ingredientes
2 cucharaditas de perejil finamente picado
2 cucharadita de menta finamente picada
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de comino molido
½ cebolla mediana picada finamente
350 gramos de carne cordero
350 gramos de carne de ternera
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Aceite el necesario (si se asan en plancha)

Brocheta
Palos de brocheta cantidad necesaria
Agua suficiente
Hielos

Preparación

1.- En un tazón grande mezcla todos los ingredientes menos el aceite. Tapa con film y deja en el refrigerador por al menos 1 hora.

2.- En un recipiente con agua y hielos pon a remojar las brochetas durante al menos 20 minutos antes de usarlas.

3.- Después de ese tiempo, saca del refrigerador y forma con la mano unas albóndigas a las que se le introducen las brochetas.

4.- Coloca los kebabs en las brazas y voltea para asar por ambos lados. Listo.

Acompaña con ensaladas y Pan Pita o la opción siria es con arroz y tomates asados.

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Hasta la próxima receta.