- Las mejores galletas con chispas de chocolate
- ¿Quién inventó las galletas con chispas de chocolate?
- De una posada de Massachusetts a las cocinas de Estados Unidos
- Una cookie, muchas posibilidades
- Receta de Galletas de Chispas de Chocolate
- El secreto está en el horno
- Preguntas frecuentes
- Una receta que cambió para siempre
- Fuentes para seguir explorando
- Sigue explorando Mixturis
Las mejores galletas con chispas de chocolate
Hay recetas que parecen haber existido siempre y las galletas con chispas de chocolate son una de ellas. Son esas galletas que probamos y recordamos con muchos sabor.
Son sencillas: mantequilla, azúcar, harina y chocolate. No necesitan una técnica complicada ni ingredientes extraordinarios. Sin embargo, detrás de esa aparente sencillez existe una historia que comienza en una posada de Massachusetts y termina convirtiéndose en uno de los dulces más reconocibles de Estados Unidos.
Quizá por eso una buena chocolate chip cookie tiene algo especial y es una receta sencilla que consiguió convertirse en un clásico.
¿Quién inventó las galletas con chispas de chocolate?
La historia nos lleva hasta Ruth Graves Wakefield, quien junto con su esposo, Kenneth, dirigía el Toll House Inn, un establecimiento situado en Whitman, Massachusetts.
Durante la década de 1930, Wakefield preparaba postres para sus huéspedes y desarrolló una receta que terminaría cambiando para siempre la historia de las galletas estadounidenses. La preparación recibió el nombre de Toll House Chocolate Crunch Cookie.
Existe una versión muy conocida de la historia según la cual Wakefield habría agregado accidentalmente chocolate a una masa esperando que se derritiera por completo. Pero la historia es menos sencilla que esa anécdota.
Lo que sí sabemos es que Wakefield utilizó chocolate semidulce cortado en trozos dentro de una masa de galletas y que esos fragmentos no desaparecieron durante el horneado. Se suavizaron con el calor, pero conservaron buena parte de su forma y ahí estaba la revelación.
El chocolate no tenía que desaparecer dentro de la masa.
Podía permanecer en trozos y convertirse en parte de la experiencia de comer la galleta.
Nestlé sitúa la aparición de la receta en 1939 y señala que fue publicada en un periódico de Boston, desde donde comenzó a ganar una enorme popularidad.
De una posada de Massachusetts a las cocinas de Estados Unidos
El éxito de la receta llamó la atención de Nestlé.
La historia comercial es tan interesante como la culinaria. En 1939, la empresa adquirió los derechos de la receta de Toll House y Wakefield pasó a colaborar como consultora. La receta comenzó a aparecer en los empaques de Nestlé, lo que ayudó a llevarla a cocinas de todo Estados Unidos y ocurrió algo curioso.
En aquel momento, las pequeñas piezas de chocolate que hoy conocemos como chocolate chips todavía no eran un ingrediente comercial estándar por lo que Wakefield había tenido que cortar chocolate en trozos.
La popularidad de su receta ayudó a crear la demanda de piezas de chocolate específicamente pensadas para incorporarse a las galletas. Nestlé introdujo sus Toll House Morsels en 1940.
La cookie había empezado a transformar incluso la manera de comprar chocolate y el nombre también evolucionaría.
La denominación “chocolate chip cookie” comenzó a utilizarse de manera más amplia alrededor de 1940, mientras que “Toll House cookie” quedó asociada a la receta y a la marca.
Una cookie, muchas posibilidades
La evolución de la chocolate chip cookie no terminó con Ruth Wakefield.
Con el tiempo aparecieron innumerables versiones: más crujientes, más suaves, con nueces, sin nueces, con chocolate oscuro, con chocolate de leche y con diferentes proporciones de azúcar y mantequilla.
En Mixturis también hemos explorado esa diversidad.Si quieres conocer una preparación donde la mantequilla tiene un papel mucho más protagonista, puedes descubrir nuestras Galletas de mantequilla.
Y si buscas otra textura y otro ingrediente protagonista, nuestras Galletas de avena muestran cómo la incorporación de avena cambia por completo el carácter de una cookie.
En Nueva York, la cookie adquirió dimensiones extraordinarias: porciones enormes, mucha altura, bordes dorados y un centro deliberadamente suave. Es el mundo de las New York Cookies.
Receta de Galletas de Chispas de Chocolate
Esta es nuestra versión de un clásico estadounidense: una galleta dorada en los bordes, tierna en el centro y generosa en chocolate.
Galletas de chispas de chocolate
Rinde aproximadamente 18–20 galletas de 100–120 g, dependiendo del tamaño que formes.
Ingredientes
1 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
1 taza de azúcar morena
½ taza de azúcar blanca
2 huevos medianos
3 tazas de harina de trigo todo uso
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 tazas de nueces tostadas y picadas
2 tazas de chispas de chocolate
Preparación
- Comienza con la mantequilla fría, cortada en cubos pequeños. Este detalle es importante porque queremos que la masa conserve cierta estructura y que la mantequilla no se caliente demasiado durante el mezclado.
2. Coloca la mantequilla en un recipiente y añade el azúcar morena y el azúcar blanca. Bate hasta integrar. No es necesario buscar una mezcla excesivamente aireada; basta con que la mantequilla y los azúcares estén bien incorporados.
3. Agrega los huevos uno a uno, mezclando después de cada incorporación. Añade la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal. Mezcla solamente hasta que los ingredientes secos se incorporen y se forme una masa homogénea. No trabajes la masa de más, porque eso puede desarrollar el gluten y producir una galleta más dura.
4. Incorpora las nueces tostadas y las chispas de chocolate. En este punto prefiero mantener tu recomendación original: hacerlo a mano con una pala de cocina, para distribuirlas sin sobretrabajar la masa. Cubre la masa y refrigérala durante 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 180 °C.
6. Forma porciones de aproximadamente 100–120 g y colócalas sobre una charola cubierta con papel para hornear, dejando suficiente espacio entre ellas para que puedan extenderse sin tocarse.
7. Hornea durante aproximadamente 15–18 minutos, pero no te guíes únicamente por el reloj. La señal que buscamos son bordes dorados y un centro todavía ligeramente suave.
8. Retira la charola y deja reposar las galletas durante unos minutos antes de pasarlas a una rejilla. Al salir del horno todavía estarán delicadas; mientras se enfrían terminarán de adquirir su estructura.
El secreto está en el horno
El horno transforma la mantequilla, el azúcar, la harina y el huevo en algo completamente distinto. La mantequilla se funde, los azúcares se caramelizan, la masa pierde humedad y las proteínas y almidones ayudan a construir la estructura.
Por eso el tiempo de horneado no debería entenderse como una cifra absoluta porque cada horno trabaja de manera diferente.
La mejor señal está en la propia galleta son los bordes dorados, superficie asentada y centro todavía ligeramente suave.
Después viene el reposo. Durante esos minutos, la galleta continúa transformándose fuera del horno, es precisamente entonces cuando aparece esa textura que buscamos: firme donde debe serlo, tierna donde importa y con el chocolate todavía suave.
Preguntas frecuentes
¿Quién inventó las galletas con chispas de chocolate?
Se atribuye su creación a Ruth Graves Wakefield, propietaria del Toll House Inn en Whitman, Massachusetts, durante la década de 1930. Su receta de Toll House Chocolate Crunch Cookie se convirtió posteriormente en el modelo de la moderna chocolate chip cookie.
¿Las chispas de chocolate existían cuando se creó la receta?
No como el producto comercial que conocemos actualmente. Wakefield utilizaba chocolate cortado en trozos. Las piezas pequeñas comercializadas específicamente para hornear llegaron después, impulsadas en buena medida por la popularidad de la receta.
¿Por qué unas galletas quedan crujientes y otras suaves?
La proporción de mantequilla, azúcar, harina y huevo, junto con el tamaño de la galleta y el tiempo de horneado, modifica la cantidad de humedad que permanece en el interior y cuánto se extiende la masa.
Una receta que cambió para siempre
Hay algo fascinante en la historia de esta galleta porque no necesitó una técnica complicada ni nació en una cocina palaciega ni fue creada para una gran celebración.
Nació en un lugar cotidiano, de la mano de una mujer que entendía profundamente la repostería y que convirtió una combinación sencilla de ingredientes en una receta que terminaría cruzando fronteras.
Desde entonces, millones de personas han hecho su propia versión. Algunas serán crujientes otras, suaves.
Algunas tendrán nueces; otras defenderán que una verdadera chocolate chip cookie no necesita nada más que chocolat y quizá ahí esté su verdadero éxito.
Una buena receta no siempre permanece igual. A veces permanece porque cada generación encuentra su propia manera de hacerla.
Fuentes para seguir explorando
La historia de Ruth Wakefield y la Toll House Chocolate Crunch Cookie está documentada por Nestlé en su historia de la receta.
History ofrece una reconstrucción reciente de la evolución de la chocolate chip cookie y de la relación entre Wakefield y Nestlé.
El Smithsonian también recoge la evolución histórica del término “chocolate chip” y su relación con la receta de Wakefield.
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Hasta la próxima receta
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