1. Las Jericallas, un Postre muy Tapatío y de Tradición
2. Conoce el origen de la jericalla
   1. Receta de la Jericalla

Las Jericallas, un Postre muy Tapatío y de Tradición

Hola, ¿Conoces la Jericalla? No creas que es solo un flan o postre más de la gastronomía tapatía. Así que cuando escuches jericalla estilo Guadalajara, es cierto, solo existen las jericallas tapatías, las demás son modificaciones de esta receta. Su característica cubierta dorada es riquísima y su textura tan suave es inconfundible. Es un postre perfecto para culminar una buena comida. 

Mucho se comenta sobre el parecido que existe entre las jericallas y el postre francés crème brûlé, el parecido es mucho, tanto en recetas como en el aspecto de cada una, de hecho también existe otro postre semejante, es el pastel de nata muy conocido en Portugal y difiere de los anteriores por tener una base hojaldrada. 

Conoce el origen de la jericalla

Este postre es indudablemente de Guadalajara, las versiones sobre su nacimiento son muchas, la que considero más viable nace en 1850, cuando la congregación de las “Hermana de la Caridad” al mando de la hermana Ignacia Osés, llega un hospicio, hoy llamado Hospicio Cabañas en la ciudad de Guadalajara, Jal.  Se dice que una de las monjas era oriunda de Jérica, en la comunidad de Valencia, un poblado pequeño donde es muy famoso el pastel jericano que es casi igual a las jericallas, solo difieren en la crema de limón y el chocolate con el que se recubre.  

Las monjas preparaban la comida que acostumbraban en España y se adaptaron los ingredientes mexicanos y sobre todo al presupuesto del que disponían, El resultado fue sorprendente, fueron las jericallas tapatías.

Las jericallas es uno de los postres que más me gusta, recuerdo su sabor desde pequeña, siempre me gustó la cubierta dorada que se forma en la parte superior y que caracteriza este postre.

Pués bien, aquí te dejo mi receta, ya sabes, es sencilla de cocinar y su sabor buenísimo.  Puedes modificar el sabor un poco para que sea a tu entero gusto, como agregar canela o alguna esencia como café o moka, acompaña con nieve de vainilla o fresa.  Recuerda que la creatividad no tiene límites.

Receta de la Jericalla

Ingredientes
1 litro de leche
6 huevos
1 raja de canela
1 taza de azúcar

Preparación

1.- Prepara el horno a 180 °C. Precalienta por 15 minutos.

2.- En una olla hierve la leche, agrega la canela y deja hervir durante unos 4 o 5 minutos. Reserva.

3.- Deposita los huevos en un recipiente y agrega el azúcar, bate hasta que los huevos tomen un color más claro. Deja enfriar unos 10 minutos.

4.- A la leche ya tibia agrega de a poco los huevos batidos con azúcar y bate hasta que se integren perfectamente.

5.- Deposita la mezcla en recipientes especiales para hornear.  Colócalos en una bandeja de paredes altas, agrega agua hasta llegar a la mitad de la altura de tus recipientes, pues se hornea a baño maría

6.- Se hornea por aproximadamente 45 minutos o hasta que cuaje. Para la costra dorada tienes que colocar la bandeja al nivel más alto del horno y subir la temperatura a 200 °C por unos 10 o 12 minutos.

Disfruta de esta receta, es deliciosa, la llaman el creme bruleé mexicano, yo prefiero llamarlo jericalla, nada más.

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Hasta la Próxima receta.

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