1. Los Pastes de Hidalgo son una Joya de la Gastronomía de Hidalgo
2. ¿Qué son los pastes?
3. Conoce la historia de este antojito hidalguense
4. Características de los pastes
5. Patrimonio Gastronómico del Estado de Hidalgo
   1. Receta de Pastes Hidalguenses

Los Pastes de Hidalgo son una Joya de la Gastronomía de Hidalgo

¿Conoces los paste?, ¿Las empanadas hidalguenses que están deliciosas? Tienen una textura suave, su sabor es delicioso y lo que es muy interesante es su historia.

¿Qué son los pastes?

Los pastes son uno de los platillos o más bien antojos más famosos de Hidalgo, y no es para menos porque son riquísimos.  También se caracterizan por ser muy prácticos, se comen tibios y su relleno puede variar, aunque el clásico es de carne y papas.

Conoce la historia de este antojito hidalguense

Fíjate que la Universidad de Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) hizo un estudio donde explica que después de la independencia Mexicana, la industria minera se vio afectada en su producción. Así que José María Romero de Terreros Rodríguez de Pedroza, Tercer Conde de Regla, fundó la Compañía de Caballeros Aventureros de las Minas de Pachuca y Real del Monte. 

El Conde negoció con empresas inglesas  para reactivar la industria y en 1824 empiezan a llegar mineros ingleses de Cornwall a la ciudad de Pachuca y a Real del Monte. Fueron muchos los aportes de estos inmigrantes como la máquina de vapor y por supuesto, los pastes.

 Ellos acostumbraban llevar su comida al trabajo y una de las opciones más recurridas eran estas empanadas o dicho en inglés ¨cornish pasty¨, que termina siendo pastes para los mexicanos. 

Características de los pastes

-Se le puede llamar empanada porque se cocina en forma de D
-La masa no es hojaldre, como muchos piensan
-El relleno es de carne molida con papas, aunque hoy en día ya existen muchos
-Se hornean y no se fríen
-Se rellena con la carne cruda para que se cocine junto con la masa.
-Los bordes deben ser gruesos, normalmente son en forma de cuerda

Esto de los bordes es interesante, las manos de los trabajadores estaban contaminadas con minerales tóxicos, por lo que tomaban los pastes por una orilla, las comían y desechaban el pedacito que sujetaban. ¿Interesante No?

Patrimonio Gastronómico del Estado de Hidalgo

El paste es tan emblemático que el municipio de Real del Monte que fue declarado cuna del “paste mexicano” y patrimonio gastronómico del Estado, todo esto apenas en el año 2018

Ahora sabes por qué me gustan tanto los pastes, te dejo la receta clásica, con relleno de carne molida y papas. 

Receta de Pastes Hidalguenses

Ingredientes
450 gramos de harina
150 gramos de manteca
250 mililitros de pulque
1 huevo 
1 cucharadita de sal

Para el relleno
250 gramos carne molida de res
250 gramos de papas
1 ajo finamente picado
50 gramos de mantequilla
120 gramos de cebolla finamente picada
1 cucharada de perejil finamente picada
sal y pimienta

Preparación

1.- En un recipiente coloca la carne molida, cebolla, ajo, papas, perejil, sal, pimienta, revuelve perfectamente. Reserva.

2.- Cierne la harina, polvo para hornear y sal, agregarle la manteca y el pulque necesario para que se forme una pasta homogénea y suave.

3.- Amasa y extiende con un rodillo hasta que quede de un espesor de 1/2 centímetro, corta unos círculos de aproximadamente 9 a 10 centímetros de diámetro, te puedes ayudar con cortadores o algún vaso o taza.

4.- En el centro de cada círculo coloca un poco del relleno de carne que reservaste con anterioridad (no se debe cocinar). Cierra la empanada con forma de cuerda por toda la orilla, barniza con huevo batido.

5.- En una charola con papel para hornear, coloca las empanadas y hornea a 180 °C hasta que doren.  Retira del horno.

El pulque lo puedes sustituir por cerveza clara o en última instancia por caldo de res.  El pulque le da muy buen sabor, te lo recomiendo.

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Hasta la próxima receta.