Guacamayas Estilo León Guanajuato, México

¿Qué tal? ¿Cómo estás?… El día de hoy te voy a platicar sobre las guacamayas leonesas, que son uno de los antojos matutinos más populares de mi ciudad, León, Guanajuato. Es una botana muy sencilla de preparar.

En mi ciudad no es raro encontrar por las calles, carritos de guacamayas, así que es un antojito ca con mucha tradición que disfrutamos los leoneses. Existen algunos que son muy populares, ya sabes cada quien tine su favorito.

Origen de las guacamayas

Esta botana no es tan antigua, es de los años 50, nació por el barrio de San Juan de Dios, muy conocido en la ciudad.

Primera versión

En una esquina “Don Deme” tenía un puesto de duro (chicharrón), Deme de cariño, su nombre era Demetrio, era muy famoso y sobraban los amigos que le iban a comprar, alguno de ellos normalmente llevaba un bolillo para hacerse una torta de chicharrón a la que agregaba una salsa parecida al pico de gallo pero con mucho chile de árbol. Esta persona que algunos dicen que se llamaba Juan era sumamente parlanchín y llegaba frecuentemente a platicar con Don Deme y a plática y a platicar, por lo que decían que parecía guacamaya. Y se hizo famosa su torta de chicharrón a la que llamarón guacamaya.

Segunda versión

En esta versión «Don Deme» recibía en su negocio a muchos trabajadores de los alrededores de las“piquitas” (pequeñas fábricas de zapatos) a la hora del almuerzo, se juntaban tantos que solo se escuchaban carcajadas, por lo que decían “vamos a las guacamayas”, con el tiempo las tortas se terminaron llamando Las guacamayas.

Sea cual sea la realidad, es que las guacamayas son deliciosas y muy muy leonesas. En últimas fechas le han agregado «cueritos»(enfurtidos), aguacate y hasta camarones. Debo decirte que la salsa original tampoco lleva cilantro, es una salsa muy simple, pero deliciosa y tan picante como tú quieras.

Otro antojito mexicano que no te puedes perder son los pambazos, que comparte mucho sabor al igual que las guacamayas.

Aquí te dejo la receta original, puedes modificarla a tu gusto.

La mejor Guacamaya leonesa

Receta de la Guacamaya

Ingredientes
2 bolillos
50 gramos de duro (chicharrón)
25 gramos de jitomate
15 gramos de cebolla
3 gramos de chile de árbol
20 gramos de cueritos (encurtidos)
Sal de grano

Preparación

1.– Pica el jitomate y la cebolla, muele un poco el chile de árbol y agrégalo a lo anterior.

2.– Abre el bolillo a lo largo y retira un poco de migajón.

3.- Corta en pedazos pequeños el chicharrón. Rellena el bolillo.

4- Baña con la salsa de jitomate, el chicharrón, si deseas puedes incorporar enfurtidos encima. Solo falta la sal de grano y listo

Muy fácil de preparar y aunque a algunas personas les parece un poco raro la combinación, es buenísima. Te invito a prepararlas.

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Hasta la Próxima Receta