1. Perfecta opción para la cena de navidad o año nuevo
2. Historia de Bacalao a la Vizcaína
   1. Bacalao a Vizcaina

Perfecta opción para la cena de navidad o año nuevo

Hola, hola ¿Cómo te va? Espero que este todo perfecto en tu vida.  Yo por acá preparando una receta de escándalo, “Bacalao a la Vizcaina”, que es uno de los platillos típicos de la gastronomía vasca, existen muchas versiones también muy sabrosas como bacalao a la española o bacalao a la mexicana cada una tiene su caracteristica,. Las texturas varian desde muy suave a un poco seca, todo es cuestión de estilos.

Esta receta contiene muchos ingredientes, pertenece a la cocina barroca, llega a españa en el siglo XVI de mano de los católicos que acostumbran no comer carnes rojas durante los viernes de cuaresma, así que este plato se prestaba para estas ocasiones.  

Historia de Bacalao a la Vizcaína

La historia sobre cómo se popularizó el bacalao es muy singular, en el año de 1835, el empresario Vizcaíno,Simón Gurtubay Zubero, envió un telegrama a sus proveedores en noruega pidiéndoles le surtiera 100 o 120 bacalaos.  La sorpresa fue la confusión que se provocó cuando por error confundieron la “o” por “0” y recibió no 100 sino 1,000 bacalaos.  Imagínate la sorpresa y el susto, así que, recurrió a una técnica de preservación de los alimentos que es la salazón.  

Por aquel tiempo se desarrollaba la primera guerra carlista que duró de 1833 a 1840, por lo que fue mejor conocida como la guerra de los 7 años o primera guerra civil.

Vizcaya fue golpeada fuertemente por esta situación y el bacalao que había recibido el Sr. Gurtubay Zubero, sirvió para alimentar a mucha gente. Así nace la receta de “Bacalao a la Vizcaina”, claro que esta es la versión Española.  La receta Mexicana es una fusión del tradicional Bacalao a la Vizcaina y el Pescado a la Veracruzana. 

En México se acostumbra preparar este platillo para las fiestas decembrinas y siempre es un éxito. Este platillo es una muy buena opción para el pavo de navidad o para la cena de año nuevo

Como de costumbre te dejo mi receta, espero te guste.

Bacalao a Vizcaina

Ingredientes
1½ de bacalao desalado (aquí una técnica para desalar correctamente)
10 jitomates grandes pelados y sin semillas
50 gramos de tocino
1 cebolla grande
4 chiles cristal en escabeche
10 dientes de ajo
¼ de litro de aceite de oliva
200 gramos de aceitunas
200 gramos de pimiento morrón de lata
300 gramos de papas cocida y cortadas en cuartos
1 huevo cocido
5 hojas de laurel
3 clavos
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1.- Toma el bacalao desalado y ponlo a hervir junto con la pimienta, laurel y clavo, dejalo lo suficiente para ablandarse un poco. Reserva.

2.- En un sartén fríe el jitomate, cebolla, ajo y tocino.  Agrega un poco de agua y el bacalao y deja a fuego lento hasta que quede cocido.

3.- Agrega el pimiento morrón , las papas, aceitunas y deja hervir 10 minutos más. Para servir adorna con rodajas de huevo cocido y los chiles cristal. 

Como ves es muy sencillo, no hay ningún secreto y lo más interesante es que puedes modificarla a tu gusto.

Agradezco todos los comentarios. Recuerda que este blog es de quien lo lee y de quien quiere participar.

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