¿Qué es el pastel de carne australiano?

Hola, hoy te quiero platicar de un platillo suculento y perfecto para reuniones incluso para un día de campo y es el pay de carne australiano conocido en inglés como meat pie, es una tradición culinaria muy arraigada en Australia. Se trata de un pay individual, redondo, relleno de carne de res cocinada en salsa espesa y deliciosa. Se podría decir que es un platillo callejero de primera en Australia.

Es ideal para comer con una mano, en un picnic, en un partido o en casa viendo tu serie favorita. ¿Te gustan las comidas reconfortantes y con historia? Entonces quédate, porque este pastel lo tiene todo.

De los hornos británicos a los estadios australianos

La palabra pay viene del inglés pie, que a su vez proviene del latín pica, relacionado con la urraca, un ave que recolecta cosas variadas, como los ingredientes de estas tartas. En México, pie se adaptó fonéticamente como pay, lo que se convirtió en un mexicanismo.

El recetario que consigna una de las primeras referencias a un «pay de carne» se encuentra en el «Forme of Cury», un manuscrito de cocina escrito hacia el año 1390 por los cocineros de la corte del rey Ricardo II de Inglaterra.

En este recetario medieval se describen preparaciones de pasteles de carne (meat pies) que combinaban carne picada con frutas secas y más ingredientes, horneados en envolturas de masa. Aunque no se le llamaba aún «meat pie», la estructura y técnica son muy similares al pay de carne actual.

La historia del pastel de carne australiano comienza con la llegada de los colonos británicos  a Australia en el siglo XIX. Como muchos otros, este platillo fue una adaptación local de una receta importada del Reino Unido: los tradicionales meat pies,  o coffins/coffyns que significa dentro de una caja o encerado. Esta receta fue evolucionando hasta tomar una forma más ligera, práctica y adaptada a la vida activa y al gusto local.

Ya en la década de 1890, la panadería Sargents Pies en Sídney comenzó a producirlos de forma masiva, convirtiéndose en una referencia nacional. A mediados del siglo XX, marcas como Four’N Twenty impulsaron aún más su popularidad. Empezaron a venderlos en estadios deportivos y convirtiéndolo en un ícono nacional. Desde entonces, el meat pie ha estado presente en todo tipo de celebraciones.

El Pay de Carne o meat pies hoy en día.

El pastel de carne australiano no es solo comida rápida: es un símbolo nacional. Cada año se consumen unos 270 millones en todo el país. Desde 1989, se celebra la Great Aussie Pie Competition, donde panaderos compiten por el mejor pastel, desde el clásico de carne de res hasta versiones con cordero, cocodrilo o emú.

En 2003, fue declarado parte de la herencia cultural australiana, y su presencia en películas como The Castle o series como Kath & Kim lo confirma como ícono de la cultura pop. Turistas lo consideran una experiencia obligada, es una tradición con sabor a identidad australiana. Experiencia Obligada.

Te recomiendo este pay de carne, lo puedes preapra modificando los ingredientes del relleno para que sea a tu gusto y muy práctic también, por que lo puedes refrigerar y calentar justo antes de servir o bien comerlo al tiempo junto con una ensalada.

Receta tradicional del pastel de carne australiano

Ingredientes (para 4 pays individuales)
500 g de carne molida de res
1 cebolla mediana picada finamente
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de harina de trigo
250 ml de caldo de res
2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)
1 cucharada de kétchup o puré de tomate
½  Kg de masa quebrada estirada en lámina (para la base)
½  Kg de masa de hojaldre estirada en lámina (para la tapa)
1 huevo batido (para pintar)
Sal y pimienta al gusto

Aquí t dejo la receta de la masa quebrada.

Preparación

1.- Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté suave y agrega la carne molida y cocína hasta que esté bien dorada.

2.- Incorpora la harina y revuelve para integrar, añade el caldo, la salsa inglesa, el kétchup. Cocina a fuego lento por 10-15 minutos hasta que espese. Salpimienta al gusto.

3.- Precalienta el horno a 200 °C.

4.- Forra los moldes individuales con la masa quebrada y hornea 10 minutos para sellar.

5.- Rellena con la carne y cubre con la masa de hojaldre. Haz un pequeño corte en el centro.

8.- Barniza con huevo batido.

9.- Hornea durante 20-25 minutos hasta que esté dorado. Saca del horno y permite que se enfríen un poco.  Listo a disfrutar.

Preguntas Frecuentes sobre la Técnica del Pastel de Carne Australiano (FAQ)

Para el cocinero que busca la precisión en la repostería salada, resolvemos las dudas técnicas que aseguran una pieza con estructura profesional y sabor equilibrado.

¿Cuál es la técnica para evitar que la masa base se humedezca con el relleno?

El mayor riesgo técnico en un pastel de carne es la base empapada. Para evitarlo, es fundamental que el relleno esté completamente frío antes de montar el pastel. Además, recomendamos aplicar una fina capa de clara de huevo o una técnica de «blind baking» (precocción de la masa base) durante unos minutos antes de añadir el relleno. Esto crea una barrera impermeable que permite que la masa inferior mantenga su textura crujiente incluso después de absorber los jugos del estofado de carne.

¿Qué aporta el uso de masa quebrada frente al hojaldre en la estructura del pastel?

La estructura del pastel australiano se define por la combinación de dos tipos de masa. La masa quebrada (shortcrust) en la base es crucial por su resistencia estructural; su bajo contenido de agua y alta proporción de grasa la hacen estable para contener el peso del relleno sin colapsar. El hojaldre (puff pastry) en la tapa superior cumple la función técnica de aportar ligereza y el contraste crujiente necesario que compensa la densidad del interior, creando una experiencia sensorial completa.

¿Cómo lograr el punto técnico de espesor en el relleno de carne?

El relleno debe ser denso y gelatinoso, no acuoso. Esto se logra mediante una reducción prolongada del estofado y el uso de un agente espesante, preferiblemente un roux o una pequeña cantidad de fécula, pero sobre todo, mediante la gelatina natural extraída de cortes con tejido conectivo. Un relleno profesional debe tener la consistencia suficiente para que, al cortar el pastel, el interior mantenga su forma y no se desparrame por el plato.

¿Por qué es crítico el venteo de la tapa superior durante el horneado?

El venteo no es solo decorativo; es una necesidad termodinámica. Al perforar la tapa de hojaldre, permitimos la salida controlada del vapor generado por el relleno durante el horneado. Si el pastel no ventea, la acumulación de presión de vapor puede separar la tapa de la base o humedecer excesivamente la masa superior, impidiendo que el hojaldre desarrolle sus capas características y resultando en una cobertura gomosa en lugar de crujiente.

Por aquí te dejo algunas recetas que te pueden interesar: Pastel de carne, para carníviros y Pachola guanajuatense, la mejor

Espero prepares es deliciosa y vale la  pena prepararlo. Disfruta de un platillo típico australiano.\ y seguramente te interesará conocer un gravy delicioso que va perfecto con este pay y muchos platillos más.

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Hasta la Próxima Receta