Hola, el día de hoy quiero platicarte sobre la pasta brisa, brise o quebrada, es una de las pastas básicas para tartas, es la que normalmente ves como base de postres. Su nombre deriva de su consistencia, una vez horneada se torna quebradiza.
La pasta brisa es tan versátil que puede usarse para postres o para platillos salados como pay de atún o quiche de espinacas. Esta pasta tiene una ventaja enorme y es que la puedes elaborar a mano o en procesador, en mi experiencia puedo decirte que realmente no hay mucha diferencia. Cuando tengo un poco de tiempo me gusta hacerla a mano, lo disfruto mucho. Te aconsejo no trabajar mucho la masa para que no se vuelva elástica.
Si te decides a hacerla con procesador, la mantequilla y el agua deben estar fríos, si la haces a mano la temperatura adecuada es medio ambiente. Existen 3 tipos de pasta, que se utilizan en diferentes platillos, una es dulce, otra neutra con un ligero toque de mantequilla y por último una para tartas salada.
Aquí te dejo un cuadro con los ingredientes de cada masa para que tu escojas la que necesitas.
El procedimiento es igual para las 3 recetas
1.- En un recipiente (o procesador) pon los ingredientes menos el huevo, revuelve hasta que se integren completamente y tenga aspecto arenoso, por último, agrega el huevo y sigue el proceso hasta que se formen grumos más o menos grandes.
2.- Sigue trabajando a mano la masa hasta que quede compacta, (recuerda no manejar mucho la masa para que no se caliente) envuelve en plástico film y guardarla en el refrigerador por 1 hora.
3.- Enharina la superficie donde vayas a trabajar la masa y estirarla hasta formar una placa de 3 milímetros aproximadamente. Revisa que la forma de tu placa sea acorde al molde que vas a utilizar.
4.- El molde debe estar enmantequillado completamente. Pasa la placa de masa al molde ajustando perfectamente el fondo y los lados. Corta el exceso y pincha con un tenedor el fondo varias veces.
5.- Antes de meter al horno forra el fondo con papel para hornear y pon un peso encima, pueden ser frijoles o garbanzos, lo que tengas a la mano. Esto es para que no se infle la masa.
6.- Hornea a 180 °C por 15 minutos (con el horno precalentado a 180 °C).
- Si tu tarta va a tener relleno frío, sigue horneando hasta que dore, aproximadamente 15 minutos más y deja enfriar antes de decorar.
- Si tu tarta va a tener relleno que se tiene que hornear entonces este es el momento de sacarla para agregar el relleno y regresa al horno hasta que esté lista.
Espero que te animes a preparar esta masa, la puedes usar en un sin fin de recetas en tu cocina y como ves no es difícil de preparar.
Déjame saber de tus comentarios, recuerda que este blog es de quien lo lee y quiere participar.
Hasta la próxima receta.
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