¿Qué es la Salsa Catsup?

La salsa catsup es una de las salsas más conocidas a nivel mundial.  Su sabor ligeramente dulce y en ocasiones picosito, con marcado acento de tomate la hace extraordinaria y perfecta para muchos platillos. ¿Te imaginas una hamburguesa, hot dogs o papas fritas sin esta salsa?. La canción de Gloria Trevi, habla del perfecto ejemplo de parejas inseparables como una papa sin catsup.

Las necesidades y requerimientos actuales de cada persona son cada vez más frecuentes. Esta es la razón de tantos tipos de salsa catsup, por lo que esta receta se puede adaptar a tus gustos, salsa catsup light, entonces utiliza azúcar light, si quieres que pique un poco más entonces agrega un poco de picante como chile de árbol o el que más te guste.

El conocer la receta básica te permite modificar la receta, recuerda «Encuentra el sabor de tu vida».

El Encuentro entre Culturas: Inglaterra y China

Los antepasados de la salsa catsup son bastante remotos en tiempo y lugar, su origen se localiza en China, sí de China, y se preparaba como parte de un fermento hecho a base de pescado, vinagre y algunas especias que utilizaban para darle sabor a la comida, su nombre era “Ke-tchup” o ”ketcap” que es usado hoy todavía en la cocina de indonesia con la salvedad de no incluir pescado.

Las relaciones comerciales entre Inglaterra y China comenzaron oficialmente en 1637, cuando la Compañía Británica de las Indias se estableció en Cantón, China.  A partir de esta fecha el intercambio entre estos 2 países no solo fue comercial sino cultural también. Esta relación no fue siempre color de rosa, pero algo bueno que salió de todo esto y es que los ingleses conocieran la gastronomía asiática y una de esas joyas fue la salsa “ke-tchup” que llevaron con ellos de regreso a sus casas en Londres.

Ya para el siglo XVIII en Inglaterra se consumía una mezcla parecida a la que se le agregaron otros elementos como nueces, champiñones, papa, etc., es así como pasa a los Estados Unidos y continúa con su evolución siendo consignada en el primer recetario norteamericano llamado “American cookery”, escrito por Amelia Simmons en 1796.  En este recetario ya comienza a parecerse a la sala que conocemos hoy.

La Revolución de la Salsa Catsup en Estados Unidos

Es increíble como la recta de la salsa Ketchup se ha ido adaptando a través del tiempo. El empresario J. Heins experimentó con melocotones, manzana, peras y otras frutas para darle un sabor un poco más dulce y en un momento ¡se hizo la luz! Cuando se le ocurrió agregar jitomate y un poco de azúcar.  Perfeccionó la receta y la industrializó por todo Estados Unidos.

Pronto fue adoptada por muchos restaurantes que la agregaron a papas fritas, hot dogs, hamburguesas, BBQ, etc.  Pasó a ser la salsa de la comida americana por excelencia.

En cuanto a Ke-tchu, koechiap o catsup, este fue una evolución y adaptación al idioma inglés que se dio de forma natural, por lo tanto ketchu o catsup son correctas

Esta es una receta sencilla y casera de la salsa catsup para que la prepares a tu gusto y la disfrutes, recuerda que si buscas una salsa catsup sin azúcar, puedes modificar esta receta con el tipo de endulzante que más te guste.

Salsa Catsup

Ingredientes
250 ml de puré de jitomate (aproximadamente 400 g de jitomate)
2 cucharadas de miel 
6 cucharadas de vinagre blanco 
½ cucharada sopera de sal
½ cucharada sopera de cebolla en polvo
¼ de cucharada sopera de ajo en polvo
¼ cucharadita de canela en polvo
¼ de cucharadita de clavo en polvo 
¼ cucharadita de pimienta en polvo
¼ de cucharadita de pimienta en polvo
½  de cucharadita de pimentón o paprika

Preparación

1.- Vacía el puré de jitomate en una olla, agrega las dos cucharadas

de miel, sal, cebolla, ajo en polvo, canela en polvo y clavo polvo, la paprika, la pimienta y vinagre, mezcla perfectamente.

2.-permite que hierva a fuego lento durante 8 minutos con la tapa puesta.

3.- apaga y deja que se enfríe.  ¡Listo!

Puedes sustituir la miel por azúcar mascabado o el endulzante de tu preferencia, adapta esta receta a tus gustos personales y disfruta más de su sabor.

Una compañera inseparable es la mayonesa casera, te dejo la receta aquí y sigueme en mis redes para más sorpresas.

Hasta la Próxima Receta