Este Post fué actualizado el 2025/12/12

1. Sopa de habas tradicional de Cuaresma: historia, sabor y memoria en un plato mexicano
2. ¿Por qué la sopa de habas es un clásico de la Cuaresma mexicana?
3. Huellas antiguas: la sopa de habas en los primeros recetarios mexicanos
4. Un clásico que regresa: por qué la sopa de habas sigue vigente
   1. Sopa de Habas Mixturis — Receta tradicional de Cuaresma
   2. Preparación
5. Un sabor que trasciende

Sopa de habas tradicional de Cuaresma: historia, sabor y memoria en un plato mexicano

Bienvenido(a) a Mixturis. Cuando llega la Cuaresma, algo cambia en la cocina mexicana. El ritmo se vuelve más pausado, los aromas se suavizan y los platillos adquieren un sentido más íntimo. Entre ellos, hay uno que nunca falta en las mesas familiares: la sopa de habas, un plato humilde que ha acompañado generaciones y que hoy vuelve a brillar por su sabor, su tradición y su sencillez.

¿Por qué la sopa de habas es un clásico de la Cuaresma mexicana?

En esta temporada, la cocina tradicional se viste de austeridad, pero también de simbolismo. Las habas han sido, desde épocas virreinales, un alimento asociado con la renovación. En muchos lugares se convertían en los primeros brotes tras el invierno, por lo que prepararlas era una manera de agradecer los frutos de la tierra.

Originarias de la zona del Mediterráneo oriental y Asia Central, las habas son una de las legumbres más antiguas del mundo, con más de 10,000 años de historia culinaria. Su llegada a América amplió la variedad de guisos locales, y para el periodo colonial ya eran comunes en mesas urbanas y rurales.

Servir sopa de habas durante la Cuaresma no es solo una costumbre: es un ritual que conecta al cuerpo con la tierra y a la cocina con la memoria. Aunque la fe se exprese de muchas formas hoy en día, este plato mantiene su esencia: equilibrio, sencillez y sabor profundo.

Huellas antiguas: la sopa de habas en los primeros recetarios mexicanos

La presencia de este plato en nuestra cocina no es reciente. En El Cocinero Mexicano (1831) —uno de los recetarios fundamentales del siglo XIX— aparece una receta que nos permite imaginar el ambiente de aquellas cocinas tradicionales:

“Se ponen a cocer las habas hasta que se deshagan, se pasan por colador y se aderezan con cebolla, ajo y manteca; se sirve con pan frito y un poco de yerbas aromáticas.”

Aunque en esa época se usaba manteca de cerdo, el espíritu del platillo permanece intacto: ingredientes sencillos, sazón profunda y textura reconfortante. En varias regiones del país forma parte de las famosas siete cazuelas de Semana Santa, junto con la sopa de lentejas, los nopales, las tortitas de camarón y otros platillos tradicionales de la temporada.

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Un clásico que regresa: por qué la sopa de habas sigue vigente

Hoy, la sopa de habas vive un renacimiento merecido. Es económica, saludable, rica en proteínas vegetales y perfecta para quienes siguen tendencias como la cocina consciente, el consumo local y las recetas de temporada.

Y, sobre todo, es un recordatorio de algo que cada vez valoramos más: cocinar sin prisa, compartir y reconectar con nuestras raíces.

Para esta versión Mixturis, tomé como inspiración la receta de El Cocinero Mexicano (1831) y la adapté para que sea ligera, accesible y perfecta para los días de Cuaresma.

Sopa de Habas Mixturis — Receta tradicional de Cuaresma

Ingredientes
250 g de habas secas
1 ½ litros de agua
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de hierbabuena
1 chile ancho seco (opcional)
20 g de pan frito o picatostes
Sal al gusto
1 cda de aceite vegetal o manteca vegetal (adaptación moderna)

Preparación

1. Enjuaga las habas y ponlas a cocer con el agua, la cebolla y los ajos hasta que estén muy suaves.
2. Retira la cebolla y el ajo, y muele las habas cocidas hasta obtener una textura cremosa.
3. Calienta el aceite en una olla, añade el puré y deja hervir a fuego lento durante unos minutos.
4. Sazona con sal. Si lo deseas, agrega chile ancho licuado para darle color y un sabor más profundo.
5. Sirve caliente con pan frito y hojas de hierbabuena fresca. El resultado es espectacular.

Tip: Si prefieres una textura rústica, puedes no moler las habas. Enteras también son deliciosas.

Un sabor que trasciende

La sopa de habas tradicional de Cuaresma es un ejemplo perfecto de cómo la cocina mexicana transforma la sencillez en arte. Es un platillo que se adapta, que evoluciona sin perder su raíz y que sigue uniendo a las familias cada vez que se sirve un plato humeante en la mesa.

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Hasta la próxima receta