1. Origen colonial del Pulled Pork
2. Evolución del Pulled Pork
3. Popularidad y Variaciones Actuales
   1. Receta Pulled Pork

Origen colonial del Pulled Pork

El pulled pork, o cerdo desmenuzado, es un plato clásico de los Estados Unidos, que tiene sus raíces en la cocina del sur. Consiste en carne de puerco cocinada lentamente, desmenuzada y adobada. Deliciosa y suave diria que es su descripción.

Su historia se remonta a la época cuando los españoles llegaron a estas tierras y adaptaron las técnicas de asado de los indígenas.  Ellos cocinaban colocando los alimentos entre ramas y a fuego lento. Esta técnica asegura que la carne quede jugosa y muy suave. Esta técnica se le llamó “Barbacoa”.

Evolución del Pulled Pork

El pulled pork evolucionó a lo largo del tiempo, especialmente en estados como Carolina del Norte y Tennessee, donde cada región desarrolló su propio estilo y sabor característico. 

El pulled pork se hace típicamente con cortes de cerdo como el hombro o la paleta. Estos cortes son más jugosos y sabrosos debido a su mayor contenido de grasa y eran los cortes a los que tenía acceso la gente pobre. Así que este platillo, como muchos otros, fue creación y adaptación tanto de los españoles llegados a América como de los nativos, los cuales replicaron nuevamente adaptando a sus posibilidades. 

Lamentablemente, esa historia ha sido muchas veces invisibilizada o blanqueada por las grandes cadenas de comida y las tendencias gastronómicas globales, que rara vez mencionan su verdadero origen y c reo que este es un muy buen momento de concientisarnos de ello.

Popularidad y Variaciones Actuales

Hoy en día, el pulled pork ha trascendido sus orígenes regionales y se ha convertido en un favorito internacional. Se puede encontrar en menús de restaurantes en todo el mundo.

 La popularidad del pulled pork también ha llevado a la creación de muchas variaciones, desde versiones cocinadas en olla de cocción lenta hasta aquellas adaptadas para la parrilla.

En Carolina del Norte, por ejemplo, el pulled pork se cocina lentamente y se adereza con una salsa a base de vinagre y especias. En contraste, en Tennessee, es común encontrar el pulled pork con una salsa de tomate más dulce y espesa.

Las personas experimentan con diferentes maderas para el ahumado, como nogal y manzano, así como con diversas mezclas de especias y salsas para darle su toque personal.

Las salsas más populares hoy en día son la BBQ, mostaza y miel, vinagre y soya o picante con chile habanero, etc., pero tú puedes utilizar la que más te guste, incluso crear una nueva.

La manera más clásica de presentar el pulled pork es acompañado de ensalada coleslaw crujiente, puré de papa cremoso y un elote dulce al vapor. 

Te dejo la receta más clásica que he cocinado de pulled pork y adaptado a las cocinas modernas, la salsa que te recomiendo es una BBQ suave, pero ya sabes, tú puedes agregar la que más te guste.

Receta Pulled Pork

Ingredientes:

1 kg de carne de cerdo (aguja, espaldilla, cuello, paleta…) en una solo pieza
1 cucharada pequeña de distintas especias: pimentón dulce, comino, canela, azúcar moreno, tomillo, orégano mostaza, ajo en polvo, pimienta negra y sal. 
1 cucharada de salsa inglesa 
½ vaso de cerveza obscura (opcional)
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña 
Aceite de oliva
1 litro de caldo de carne (o agua)

Preparación

1.- Mezcla todas las especias, añadiendo la cucharada de salsa inglesa, un chorrito de aceite de oliva. Mezcla muy bien y reserva.

2.- Incorpora la mezcla anterior a la carne y empapa por todos lados, refrigera tapada por lo menos 4 horas. Reserva.

3.- para su cocimiento tenemos 4 opciones 

  Opción 1. Olla de Presión. Dejo cocinar de 40 a 50 minutos.

  Opción 2. Olla Común tarda de 4 a 5 horas

  Opción 3. En horno a 170 C 2 1/2 horas. Tapado con papel aluminio.

  Opción 4. Olla de lenta cocción (Es como lo cocino) 7 horas.

Una vez que esté completamente cocido, deshebrado con cuidado y quedará listo para que lo bañes con la salsa de tu preferencia.

Disfruta esta receta en sandwiches o sola es un deleite.

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Hasta la Próxima Receta