Tradicionales pacholas de res
Hola, el día de hoy quiero preparar pacholas, ¿las conoces?. Son pequeñas porciones de carne molida adobada presentada en forma de bistecs, normalmente acompañadas con ensalada. Es un alimento muy sano, sencillo y rápido de preparar. Me recuerdan las pacholas de la abuela, que no son pacholas empanisadas, solo fritas.
¿Qué son las pacholas?
La palabra pachola es de origen náhuatl, pacholli significa tortilla y se refiere a su forma, las pacholas son tortillas hechas de carne molida mezclada con un adobo de chiles secos y otras especias.
¿De dónde son las pacholas?
Son varios estados de la república mexicana que se cree son originarias las pacholas, Querétaro, Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas y San Luis Potosí, digamos que pertenece este plato a los estados del centro. Sin embargo, cada uno tiene un estilo diferente de preparar las pacholas.
¿Cómo hacer pacholas?
Existen 2 maneras de prepararlas, una tradicional y otra actual.
La forma tradicional de preparar las pacholas es moliendo la carne y las especias en metate y el metlapil (la piedra que acompaña el metate). La forma que toma la carne molida en el metate es parecida al contorno de la Virgen de Guadalupe, por lo que la llaman también Guadalupanas.
La forma moderna es moler la carne y las especias en un molino o en un procesador de alimentos hasta que quede muy, muy fina. Tú decide.
Las pacholas tradicionalmente son de carne de res, pero actualmente se preparan de pollo, pescado o de soya, cada quien puede crear una a su gusto, variando el adobo o el tipo de carne, incluso agregando elementos nuevos.
Aquí te dejo la receta tradicional de pacholas guanajuatenses, que son las que más me gustan.
Receta de las Pacholas
Ingredientes
750 gramos de carne de res molida
100 gramos de tocino
2 chiles anchos remojados y sin semilla
2 chiles guajillo remojados y sin semillas
2 ajos
2 rebanadas pan de caja
100 mililitros de leche
1 cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de orégano seco
¼ cucharada de canela en polvo
Sal y pimienta al gusto
Aceite el necesario
Preparación
1.- En una licuadora coloca los chiles anchos remojados, ajo, comino, orégano, canela, sal, pimienta y el pan previamente remojado en la leche. Reserva.
2.- Agrega la molienda a la carne de res y mezcla perfectamente con la mano.
3.- Toma un poco de la carne preparada y forma una tortilla de 1 cm de ancho y fríela hasta que quede dorada, se escurre el aceite y listo. Repite la operación hasta terminar con la carne.
Acompaña con una ensalada o arroz y frijoles, quizás un guacamole
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Hasta la próxima receta.
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