Pescado Zarandeado o a la Talla estilo Nayarit: ¿Qué es el pescado zarandeado y de dónde viene?

Para el día de hoy te tengo la receta del pescado zarandeado estilo Sinaloa, típica del estado Nayarit,  hay quien asegura que la primera vez que se cocinó fue en el poblado de Mexcaltitán, una islita en el río de Santiago en el municipio de Ixcuintla, de difícil acceso, pero encantadora y apenas viven unas 1,000 personas. En temporada de lluvias, sus calles se inundan y se recorre en pequeñas barquitas llamadas pangas.

El origen de este platillo de pescado tradicional, se remonta a la época prehispánica. Los indígenas nahuatlacas acostumbran cocinar con leña que sacaban del manglar, hoy en día ya no es así por cuestiones ecológicas.

 ¿Por qué se llama pescado zarandeado?

Se le llama zarandeado por la forma en que se cocina.  Se coloca en una rejilla de metal para ponerlo a la brasa y poderlo voltear con facilidad o como dice mucha gente poderlo zarandear, aunque he notado que en algunos lugares preparan el pescado a la plancha, no sabe nada mal, pero creo que el sabor ahumado le agrega caracter a la preparación.

El pescado con que normalmente se cocina es con huauchinango aunque también lo he visto con robalo o bagre, incluso en un bar pedí camarones zarandeados, muy buenos por cierto.  Pero digamos que lo clásico es el pescado.

El misticismo de Mexcatitlán.

Mexcatitlán, significa, casa de los mexicanos y se encontraron vestigios prehispánicos, en concreto la figura del águila garza, por lo que se considera centro ceremonial.  Incluso por algún tiempo se cuestionó que fuera la cuna de los aztecas, la mítica aztlan, pero en fechas recientes se desechó esta teoría. Lo que si es verdad es que en esa pequeña isla se cocina uno de los platillos más representativos de la cocina de la costa Mexicana.

La receta es muy sencilla de preparar y si estás pensando en un una reunión con asador, entonces no pierdas la oportunidad de cocinar un pescado zarandeado, que es una especialidad de la cocina nayarita, y dejarás a tus comensales queriendo más.

Receta de Pescado Zarandeado Tipo Sinaloa

Ingredientes
90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
300 gramos de Jitomate bola, cortados en cubos 
10 gramos de chile guajillo sin semillas y remojado en agua caliente
3 gramos de chile de árbol seco sin semillas y remojado en agua caliente
2 cucharadas salsa Inglesa 
10 gramos de ajo 
200 gramos de tortillas de maíz 
600 gramos de pescado 
2 cucharadas salsa de soya 
60 gramos de limones cortados por la mitad

Preparación

1. En una sartén funde la mantequilla, añade el jitomate, los chiles y el ajo, fríe por algunos minutos. Retira del fuego y licua junto con la salsa de soya, la salsa inglesa. 

2. Colocar el pescado en un recipiente, vierte la preparación anterior y marina el pescado por 25 minutos en refrigeración; reserva.

3. Retira del refrigerador y coloca el pescado en la rejilla para asar, cuece el pescado en el asador a fuego alto directo de a 5 a 7 minutos volteando una vez (puedes agregar la salsa restante sobre el pescado durante el asado para hidratar). Revisa que el pescado tenga una temperatura interna de 45° C. Retira del fuego

4. Ofrece con tortillas y limón.

Espero te guste como a mí o quizas más. Sigueme en las redes aquí para más recetas y tips.

Hasta la próxima receta

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