Enchiladas Mineras estilo Guanajuato

Hola, hoy quiero platicar sobre un platillo mexicano típico del Edo. de Guanajuato en el centro de la república, se llama “Enchiladas mineras”.  Consiste en tortillas recubiertas de un adobo de chiles guajillo, ligeramente fritas y rellenas de queso fresco y cebolla, acompañado con papas y zanahoria cocidas y luego fritas. 

¿Por que se llaman enchiladas mineras?

El nombre de enchiladas mineras se debe al trabajo de tantos mineros de tradición en la región. 

Durante la colonia española se explotaron minas de oro y plata que fue llevado a España, 2 terceras partes del oro de la nueva España salió de Guanajuato, la más famosa de las minas es la Valenciana y fue descubierta en 1548. Existen otras como la mina de Cata, Rayas, el Nopal que son turísticas y otras siguen extrayendo minerales.  

Se dice que las esposas y madres de los mineros llevaban la comida directamente a las bocaminas para alimentar a los trabajadores, sin duda las enchiladas era una de las opciones más recurridas por ser económicas y su sabor delicioso. 

En los años 50′ s una señora cuyo nombre se ha perdido, vendía enchiladas mineras en la puerta de su casa por las noches, muy cerca de la universidad de Guanajuato. Sus clientes en su mayoría eran estudiantes de otros estados de la república, Así que cuando regresaron a sus lugares de origen llevaron el conocimiento y expandieron la popularidad de estas enchiladas.

El día de hoy casi en cualquier puesto callejero o restaurante guanajuatense se sirven las enchiladas mineras, cada quien le imprime un sello personal, desde freír con manteca de cerdo como eran originalmente o agregar pollo o cerdo para complementar.  

La verdad es que la mejor versión que he probado es la más sencilla y fué en un puesto callejero afuera de la iglesia de San Cayetano en la mina de la Valenciana, para variar la mayoría de sus clientes son estudiantes de la Universidad. 

Descubre la historia, el origen prehispánico y algunas de las de 300 variantes regionales en nuestra guía completa sobre las enchiladas mexicanas.

Esta es mi receta y con mucho gusto te la paso.

Enchiladas mineras

Ingredientes
12 tortillas de maíz
2 tazas de papas cocidas y cortadas en cubos pequeños (400 gramos)
2 tazas de zanahoria cocida y cortada en cubos pequeños (400 gramos)
10 chiles guajillo remojado y sin semillas
1 taza de cebolla blanca fileteada (200 gramos)
2 taza de lechuga cortada en tiras finas (200 gramos)
1 taza de queso ranchero desmoronado (200 gramos)
1 taza de crema ácida (300 gramos)
2 ajos finamente picados
1 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
Aceite el necesario

Preparación

1. Calienta el aceite para freír ligeramente el ajo y cebolla, posteriormente licua junto con el chile, comino, sal, pimienta al gusto y un poco de agua. Cuela y regresa a la sartén para freír la salsa durante 5 minutos más. Debe quedar una consistencia ligeramente espesa, reserva.

2. Fríe ligeramente cada tortilla por los dos lados, escurre el exceso y sumerge en la salsa roja, rellena de papa y zanahoria en partes iguales y enrolla. Repite la operación con todas las tortillas.

3. Se presenta espolvoreando la lechuga, crema y queso sobre las enchiladas.

 En ocasiones se fríe nuevamente la enchilada después de haber sido sumergida en la salsa para que quede dorada.  Puedes acompañar con rajas de chile jalapeño para darle el toque picosito.

Coméntame qué te pareció la receta, este blog es de quien lo lee y de quien participa.  Sigueme en las redes aquí para más recetas.

Hasta la próxima receta.

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