1. Pastel Sacher de Chocolate, para amantes de los buenos postres
2. Historia del pastel de chocolate Sacher
3. Receta Pastel de chocolate Saches
   1. Recea Pastel Sacher

Pastel Sacher de Chocolate, para amantes de los buenos postres

Hola, como siempre espero que te encuentres muy bien, yo por acá pensando que sería buena idea platicarte un poco sobre la creación de uno de los pasteles de chocolate más famosos y deliciosos del mundo.  Aunque no tenemos idea de cuándo y dónde se cocinó la primera ocasión un pastel de chocolate, si te puedo platicar sobre este que es uno de los más famosos.

Historia del pastel de chocolate Sacher

El pastel de chocolate aunque no lo creas fue un invento bastante reciente comparado con otros postres igualmente clásicos.  El chocolate cuando llega a Europa sólo se consumía en bebidas, (con leche o en agua), y no se usaba para postres, esto también era consecuencia del precio elevado del cacao en Europa, sólo clases privilegiadas económicamente tenían acceso a este exótico manjar.

Así que hasta que aparecieron plantaciones de cacao en África y la molienda se industrializó, el precio del cacao comenzó a bajar y se popularizó el consumo del chocolate en el viejo continente.  Esto derivó en la incursión del chocolate en otro tipo de postres.

Para 1832 el aprendiz de repostero, Franz Sacher, trabajaba en Austria para Klemens Wenzel von Metternich y es allí donde dio sus primeros pasos en la creación de la hoy famosísima Tarta Sacher, pues la leyenda cuenta que el repostero principal se indispuso y el joven Franz tomó su lugar para sorprender a los comensales. Después de algún tiempo  e inclusiones en diferentes restaurantes, regresó a su natal Viena y abrió un negocio de delicatessen y vinos.  En 1840 se casó con Rosa Wieninger y para 1843 nació su segundo de tres hijos a quien llamó Eduard. 

Eduard Sancher, sigue los pasos de su padre y a temprana edad se emplea en la pastelería Demel, donde prepara la tarta que hizo famoso a su padre, claro con una pocas adaptaciones.  Con el tiempo funda el Gran Hotel Sacher, símbolo de elegancia aún hoy en día.  En la cafetería de este hotel comienza a servir la Tarta Sacher y cobra gran fama.

Incluso a mediados del siglo XX la pastelería Demel interpuso una demanda por la creación de la tarta Sacher en el hotel del mismo nombre. La solución salomónica fue permitir que el hotel usara el nombre de “Original Tarta Sacher” y la pastelería Damel, el nombre de “Tarta Franz Sacher”.

Receta Pastel de chocolate Saches

Por aquí te dejo la receta del pastel de chocolate Sacher que se dice es la original (creo que más bien se parece mucho), sea como sea queda buenísima, esponjosa y ligera.

 Te recomiendo usar un chocolate con un mínimo de 70% de cacao. La receta original no contenía polvo para hornear pero en las recetas actuales se incluye para que quede un bizcocho más ligero. La cubierta característica normalmente es de ganache, sin embargo el chocolate fondente y mermelada de albaricoque es la opción más clásica.

Recea Pastel Sacher

Ingredientes bizcocho
6 huevos
200 gramos de azúcar regular
130 gramos de harina
130 gramos de mantequilla
130 gramos de chocolate para fundir
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
25 gramos de cacao en polvo
1 pizca de sal
Mermelada de chabacano

Ingredientes cubierta
200 gramos de azúcar
100 mililitros de agua
200 gramos de chocolate oscuro para fundir
20 gramos de cocoa en polvo

Preparación

1.- Separa las yemas de las claras de los 6 huevos.  Las claras batelas a punto de nieve junto con la mitad de azúcar. Reserva.

2.- Acrema la mantequilla con el resto del azúcar hasta que blanqueen, incorpora una a una las yemas hasta terminar.

3.- En una olla a baño maría derrite el chocolate lentamente y agregalo a la mezcla anterior revuelve hasta conseguir una masa uniforme.

4.- Incorpora la harina tamizada , cocoa, sal y polvo para hornear de manera envolvente.

5.- Este es el momento de unir esta mezcla con las claras siguiendo con los movimientos envolventes de manera que quede uniforme la masa. Precalienta el horno a 160 °C por 15 minutos.

6.- En 2 moldes previamente engrasados deposita la masa preparada en partes iguales y alisa las superficies de cada uno. Hornea a 160 °C durante 40 minutos, revisa introduciendo un palillo, si sale limpio ya está, si le falta dejalo por 5 o 10 minutos más.  Cuando esté completamente cocida, saca del horno y deja enfriar completamente.

7.- Una vez fríos si es necesario emparejar la superficie, hazlo cortando la parte superior de los pasteles para nivelarlos. Rellena con mermelada de albaricoque.

8.- Para la cubierta es necesarios que en una olla hiervas el agua y agreges el azúcar para hacer una miel ligera, retira del fuego y reserva.

9.- En baño maría derrite el chocolate lentamente y adiciona la miel que preparaste en el punto anterior, enseguida agrega la cocoa y el azúcar, revuelve perfectamente.

10.- Coloca el bizcocho sobre una rejilla y baña completamente con esta mezcla, deja que se escurra a temperatura ambiente, pasa a un platón cuidadosamente.

11.- La presentación clásica es con un sello de chocolate con la palabra “sacher” encima, pero también se le puede escribir sobre la cubierta con una dulla.

 La manera de servirlo en muchas cafeterías europeas es con un poco de nata montada por un lado, pero tú puedes hacerlo como gustes.

Espero que prepares este magnífico pastel en tu casa y luego me envies las fotos, recuerda que este blog es de quien lo lee y de quien quiere participar.

  Hasta la Próxima Receta