Los tacos de pescado rebozados típicos de Ensenada

Hola, espero que estes muy bien y con un gran antojo de estos tacos de pescado capeados, se dice que estilo Ensenada por que es allí donde se hicieron famosos.

Historia de los tacos tipo Ensenada

Todo empezó a principios de los años 60 ‘s cuando en Ensenada B.C. en las playa del mercado negro de la epoca, llegaban barcos y lanchas con la pesca fresca, asi que el emprendedor de Mario “El Bachigualato” empezó a preparar tacos de pescado a las brazas y posteriormente los hizo fritos, a la gente le encantaban.

En la zona de Baja California se han vivido en varias ocasiones inmigraciones asiáticas, ya sea por cuestiones de oportunidad de trabajo o políticas y ellos han traído su cultura a México, esto se nota sobre todo en el ámbito gastronómico, así que el Sr. Zeferino, muy conocido en el lugar, se le ocurrió capear con tempura el pescado y para que no se pegara en la cacerola donde  lo preparaba. Este pequeño gran cambio detonó el sabor de estos tacos y el día de hoy forma parte de la comida regional Baja Californiana.

Para este platillo se usa pescado “angelito” un tipo de pescado abundante, económico de carne blanca y firme, pero tu puedes usar la que más te guste

Te dejo por aquí la receta tradicional y recuerda las adaptaciones corren por tu cuenta para que le pongas tu toque personal.

Tacos de Pescado Capeado o rebozado  (Estilo Ensenada)

Ingredientes
6 Tortillas
600 gramos de filete de pescado blanco en tira y sin piel
250 gramos de harina
6 gramos de polvo para hornear
150 mililitros de cerveza
30 mililitros de brandy
½ taza de cebolla morada
¼ de chile habanero
90 mililitros de vinagre blanco
60 mililitros de jugo de naranja
Sal y pimienta al gusto
Aceite el necesario

Procedimiento

1.- En un cuenco marina las tiras de pescado en brandy, sal y pimienta, durante media hora tapado y dentro del refrigerador.

2.- En otro cuenco prepara el rebozado con harina, polvo para hornear, mostaza,  sal y cerveza .  Resuelve hasta que quede una pasta homogénea.

3.- Toma una olla con aceite a calentar y reserva.

 4.- Toma las tiras de pescado y pasalas por el rebozado y frielas en el aceite hasta que tome un color dorado, escurre y sirve sobre tortillas caliente.

Acompáñalo con la salsa de tu gusto o con una ensalada de col morada crema y cebolla.  Queda delicioso.

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