Hoy te voy a platicar sobre este milenario ingrediente de la cocina ayurveda de la India cada dia más presente en la comida nutritiva del mundo. Te preguntarás que es el ghee (se pronuncia gui) y es algo parecido a la mantequilla clarificada, en sus orígenes se obtenía de la búfala, pero hoy en día es de vaca. En sánscrito el significado de ghee es “brillante» y se considera como emblema de nobleza y pureza.
El ghee tiene muchos usos en la vida de los hindúes, por ejemplo es uno de los ingredientes para preparar cosméticos como el kohl, que sirve para maquillarse, se pintan las líneas de los ojos, previene infecciones o como olio relajante cuando se mezcla con flores aromáticas. También este aceite tiene uso religioso importante, se ungen en los ritos ayurvedas, sirve como ofrenda a los dioses y también para lámparas sagradas además de ser el combustible que usan en las piras funerarias de sus muertos.
La dieta ayurveda no solo es una combinación de sabores extraordinarios, sino que además es un sistema de salud para quienes la ingieren. Su tradición es sumamente antigua, los que saben rastrean sus orígenes en más de 4,000 años. El ghee es uno de sus ingredientes más preciados y al contrario de lo que piensan muchas personas no solo es mantequilla clarificada, su proceso es un poco más largo.
El ghee tiene muchos beneficios, en su proceso se eliminan proteínas, agua y microorganismos dañinos para nuestra salud por lo que es perfecto para cocinarlo a temperaturas más altas y es idóneo para almacenarlo mucho más tiempo que la mantequilla
Este ingrediente de la comida deli internacional tiene un sabor muy especial, un poco ahumado y ligeramente dulce. recomiendo lo uses en una receta que sé que te gustará que es el “Golden Milk”, esuna bebida deliciosa.
Bueno, bueno, ya te platiqué mucho y ahora te voy a dar la receta, te diré cómo hacer ghee en tu casa para que lo puedas usar en un sin fin de recetas, le dará un toque distintivo a tu comida, ya verás.
Ghee
Ingredientes
2 tazas de mantequilla sin sal (al natural)
Tela de cielo para colar.
Recipiente con tapa hermética.
Preparación.
1. En una olla a fuego bajo deposita la mantequilla y espera a que se disuelva sin hervir hasta que empiece a espumar la superficie.
2. Sin apagar el fuego, debes retirar la espuma que se forma en la superficie de la mantequilla, trata de retirarla totalmente, verás que el color de la mantequilla se torna un poco más obscuro.
3. Deja enfriar un poco y pásala por una tela de cielo donde quedará el resto de la espuma restante junto con algunas partículas pequeñas, depositalá en un recipiente con tapa hermética.
Como ves es muy sencillo, este simple proceso lleva a tu mantequilla común y corriente a un nivel mucho más alto.
Espero que sea de mucha utilidad para ti.
Recuerda que este blog es de quien lo lee y quiere participar. Hasta la próxima receta.
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