Buñuelos Españoles: Una Deliciosa Tradición
Hoy te comparto una receta exquisita de buñuelos, en esta ocasión, los famosos buñuelos españoles. Esponjosos, dulces o salados, rellenos o no, espolvoreados con azúcar o bañados en mermelada, siempre son perfectos para cualquier ocasión.
Existen Otros tipos de Buñuelos como los buñuelos de viento o los buñuelos de rodilla.
Origen y Significado de la Palabra «Buñuelo»
Antes de sumergirnos en la receta, déjame llevarte a través de la fascinante historia de los buñuelos y el intrigante origen de su nombre. Como es común en las recetas antiguas, el debate sobre el significado de la palabra «buñuelo» es interminable.
-
La primera teoría nos transporta a la época romana, donde la palabra «puñuelo» se refería a una bolsa amasada con los puños.
-
La segunda teoría, de origen francés, sugiere que «buñuelo» proviene de la palabra «beignet», que significa protuberancia o bulto.
-
Personalmente, encuentro la tercera teoría, de origen judío, la más creíble. La comunidad sefardí utiliza la palabra «bimuelos» para describir unos bollos fritos preparados durante Janucá, una festividad cercana a la Navidad cristiana.
Desde la época romana, donde los romanos disfrutaban de masas fritas en aceite, hasta el año 1090 D.C. en Almogía, Málaga, donde un humilde cocinero, Abdelazizi ben Drisi el Jabazúnya, creó los buñuelos para repeler a un ejército enemigo borracho, su popularidad creció, incluso entre los gitanos, gracias a su difusión en Europa.
Los Buñuelos en México: Un Toque de Colonialidad
En la cocina colonial mexicana, la receta original de buñuelos se adaptó, añadiéndole vainilla y/o anís para aromatizar. La receta más antigua en México se encuentra en el recetario del convento de San Jerónimo de la Ciudad de México, atribuido a nada más y nada menos que a Sor Juana Inés de la Cruz, la gran poetisa mexicana del siglo XVII. La receta de buñuelos de queso según Sor Juana es una verdadera joya.
«Buñuelos de queso. 6 quesitos frescos, una libra de harina, una mantequilla de a medio, derretida y el queso molido. Se aplanan después de bien amasados con palote, se cortan con una taza y se fríen.»
«Recetario Sor Juana Inés de la Cruz»
Versión Moderna de la Receta: Buñuelos Españoles
Ahora, te presento una versión moderna de la receta de buñuelos españoles, fácil y rápida de preparar.
Buñuelos españoles
Ingredientes
¼ de litro de leche
150 gramos de mantequilla
5 gramos de sal
200 gramos de harina
6 huevos
Aceite para freír el necesario
Azúcar glas
Preparación:
- En un recipiente, calienta la mantequilla, la leche y la sal hasta que empiece a hervir.
- Agrega inmediatamente la harina, mezcla hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente.
- Incorpora los huevos y revuelve de manera homogénea hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa.
- Con una cuchara, toma pequeñas porciones para hacer bolitas de masa. Fríelas en aceite caliente (fritura profunda) hasta que estén doradas. Al sacarlas, escúrrelas y puedes espolvorearlas con azúcar o rellenarlas a tu gusto.
Variaciones: Se pueden rellenar dulces o salados, con nata, crema o chocolate, o incluso con bacalao. Para esto, simplemente haz un pequeño orificio y usa una manga pastelera o una pequeña cuchara.
Espero, como siempre, que disfrutes tanto de la historia como de su sabor. ¡Buen provecho y hasta la próxima receta!
Mas ideas para ti
Samosas: la historia de un bocado que viajó hasta India
Descubre la historia de las samosas indias: origen persa, comida callejera en Mumbai, receta tradicional y por qué este crujiente bocadillo se convirtió en símbolo cultural de India.
Arroz rojo mexicano: receta tradicional, historia y consejos para que quede perfecto
Aprende cómo hacer arroz rojo mexicano con una receta tradicional, consejos para que quede esponjoso, su historia, ingredientes y los secretos para lograr granos sueltos y llenos de sabor.
Pozole negro: 1 receta legendaria con chile chilhuacle
Aprende cómo hacer pozole negro oaxaqueño tradicional con chile chilhuacle negro. Historia, rescate del ingrediente y receta paso a paso.