Un Clásico en la Cocina Italiana

Hola, ¿Cómo has estado? Espero que muy bien, sobre todo de antojo de algo muy sabroso.. ¿Te apetece una pizza Margarita?, espero que si, porque para ésta ocasión quiero platicarte sobre la pizza Margarita.

Sin dudarlo te puedo decir que la más conocida de todas las pizzas es la Pizza Margarita, esta pizza tiene una historia muy especial y como es de esperarse existen varias versiones

Es claro que ningún platillos tradicional es creado de un día para otro, son una evolución que se va dando lentamente con el tiempo casi sin ser perceptible hasta que por fin se llega al resultado final. Así que la pizza no tiene por que ser la excepción y sabemos que existieron algunos panes preparados de manera parecida pero que carecían de los elementos propios de la pizza moderna, como en los pueblos etruscos, sólo que no contaban con el tomate que fue traído mucho tiempo después de America.

Lo que te voy a contar se desarrolla en la ciudad de Nápoles donde la tradición de cocinar la pizzas es de antaño, incluso en los vestigios que dejó el Vesuvio se encontró un pan redondo, carbonizado, cortado en 8 partes como una pizza actual.

La pizza se consideró un platillo de gente humilde y poco a poco, la fama de las pizzas llegó a los estratos mas altos de la sociedad. Imagina que El Rey de Nápoles, Ferdinando IV (1751-1821), en su palacio de verano de Capodimote, mandó construir un horno para que le cocinaran unas pizzas o “pizzaioli” como las llamaban, y se convirtieron en la favoritas de la reina María Carolina de Habsburgo Lorena (1752-1814)

Alejandro Dumas aún que no lo créas, era también lo que hoy en día conocemos como gourmand (gurmet). Por lo que consignó en el capítulo XVII de ¨Le Corricolo ¨ de 1835, que la gente humilde de Nápoles durante la temporada de fríos invernales se alimentaba de pizza, un pan aplanado rociado con aceite de oliva, queso parmesano, tomate, y anchóas.

Para el año de 1889 el Rey Umberto I y su esposa Margarita de Savoya, realizaron una gira y llegaron a Nápoles. Su residencia como era de esperarse fue el palacio Capodimonte y estando allí se les ofrecieron algunos platillos hechos especialmente para ellos. Según la historia un cocinero llamado Rafaele Esposito que trabajaba en la pizzaria “Di Pietro e Basta”, horneó para la ocasión pizzas y las puso a disposición de los reyes.

La primera era la pizza marinara (La preferida de los marineros) y no agradó tanto a la reina por la cantidad de ajo que tenía. La segunda, la pizza de la que quedó prendada era sencilla y de sabor suave y delicado. La bautizaron obviamente en honor a la reina como pizza Margarita. Esta pizza consistía en salsa de tomate, mozzarella y unas hojas de albahaca .

También hay quien asegura que la escogió no tanto por su sabor sino por que esta pizza tiene los colores de la bandera italiana.

Debo comentarte que de Rafaele Eposito, se dice que la reina le mando con su chambelán ¨Camillo Galli¨ una carta con el sello real como una forma de agradecimiento. En la pizzería que todavía existe se expone esta misiva, sin embargo después de algunas investigaciones se encontraron inconsistencias tanto en el sello como en los archivos reales. En fin, demasiado bello para ser real.

Bueno este delicioso platillo hasta entonces regional empieza a ser conocido en toda Italia y el mundo hasta la segunda Guerra mundial, esto lo podemos saber por que los recetarios que se escribieron en el norte de Italia, hasta esa fecha no hablaban de la pizza y sería casi imposible que no la citaran, ¿no crees?.

Así que después de la segunda Guerra mundial, los soldados que estuvieron en Italia y regresaron a EEUU extrañaban la pizza (quien no lo haría), habían subsistido durante meses con éste deliciosos alimento. Así que buscaron a los italianos de ¨little Italy¨ en Manhattan para saciar sus antojos. Es cuando empieza el amor americano por la pizza y años más tarde su industrialización… pero esa es otra historia.

Incluso la pizza Napolitana, tiene ya su denominación de origen, en 2009 La UE dijo que la pizza forma parte del patrimonio gastronómico de Europa, por lo que se debe proteger la forma tradicional para todas la pizzerias en las ciudad de Nápoles. Para hacer las verdaderas pizzas napolitanas se debe de cumplir con estrictos estándares tradicionales.

Te dejo mi versión de la pizza Margarita (no oficial y sin denominación de origen , pero muy sabrosa). Esta obviamente no es la tradicional y autentica pizza napolitana, pero es mi interpretación casera y simple, tratando de no faltarle al respeto. Espero que la cocines y me platiques cómo te fue.

Pizza Margarita.

Ingredientes
Para la masa
1 1/2 tazas de agua
1 1/2 cucharadas de levadura
1 cucharadita de sal
410 gramos de harina
30 mililitros de aceite de oliva

Para el relleno
1 taza salsa napolitana
6 dientes de ajo
1 taza de queso mozzarella
1 tomate grande cortado en rodajas fina
1 puñado de hojas de albahaca
pimienta al gusto

1.- En un vaso grande, disuelve la levadura con 1/2 taza de agua tibia (es importante que esté tibia). Incorpora de 100 a 125 gramos de harina para mezclar bien. Tapa con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1/2 hora (o un poquito más si el clima esta muy frio).

2.- Después de ese tiempo añade el resto del agua, la harina, el aceite de oliva y la sal para mezclar todo muy bien hasta que tome una consistencia más sólida. Amasa sobre una superficie enharinada hasta que quede tersa y flexible. Devuelve al recipiente enharinado y cubre con de nuevo. Dejar levar aproximadamente 2 horas en un lugar caliente y seco, hasta que duplique su tamaño.

3.- Desinfla la masa, estirarla con un rodillo para que quede muy delgada. Precalenta el horno a 220 °C.

4.- Coloca la masa estirada sobre una charola para pizza aceitada o si tienes la piedra especial para pizzas mucho mejor. Cúbrela con la salsa para pizza, cubre con mozzarella y rodajas de tomate y albahaca, lleva al horno por unos 8 o 10 minutos.   Rociar un poco de aceite de oliva al sacar la pizza cuando el queso esté dorado.

Espero te haya gustado la historia de la pizza y cocines esta delicia italiana en tu casa.

Espero tus comentarios, recuerda que este blog es de quien lo lee y quiere participar.

Hasta pronto.

16 de septiembre Articulo Basicos de Cocina Coleccionables Comida Americana Comida Asiática Comida Belga Comida de Cuaresma Comida del Mar Comida Española Comida Europea Comida Francesa Comida India Comida Inglesa Comida Internacional Comida Italiana Comida Latinoamericana Comida Medio Oriente Comida Mediterranea Comida Mexicana Comida Navideña Comida Portuguesa Comida Saludable Comida Tex-Mex Comida Vegana Comida Vegetariana Creaciones Mixturis Día de Muertos Edición Especial Panaderia Para carnivoros Pasta Postre Repostería