1. Un postre mexicano para compartir
2. El maíz también puede convertirse en dulce
3. Dulce de elote y queso Mixturis
   1. Ingredientes
   2. Preparación
4. ¿Dulce de elote o pan de elote?
5. Preguntas frecuentes
   1. ¿Puedo utilizar elote congelado?
   2. ¿Puedo agregar chocolate a la mezcla?
6. Para seguir explorando
7. Fuentes para seguir explorando
8. Una última cucharada
   1. Dulce de elote y queso Mixturis.

Un postre mexicano para compartir

El maíz tiene muchas maneras de llegar a nuestra mesa. Puede convertirse en tortilla, tamal, atole, pozole o simplemente disfrutarse como elote. Pero también puede sorprendernos cuando lo llevamos al terreno de los dulces.

México tiene una enorme tradición dulcera, resultado del encuentro entre ingredientes y técnicas de origen indígena y europeo. Mieles, frutas, semillas y cacao convivieron con el azúcar, la leche y nuevas formas de preparar postres. De esa mezcla nació una cocina dulce extraordinariamente diversa.

Esta receta nació de una idea muy sencilla: llevar el sabor del elote a un postre diferente.

Quise preparar algo húmedo y suave, cercano en textura a un pastel de tres leches, aunque sin llegar a ser tan húmedo. Una preparación que pudiera cortarse y servirse como pastel, pero en la que el sabor del elote siguiera siendo el protagonista.

Así nació mi Dulce de elote y queso Mixturis.

El maíz también puede convertirse en dulce

El gusto por los dulces tiene una larga historia en México. Antes de la llegada de los españoles ya existían preparaciones elaboradas con mieles, frutas, semillas, cacao y otros ingredientes de la alimentación mesoamericana. Con el tiempo se incorporaron el azúcar, la leche, la mantequilla y nuevas técnicas de repostería.

El resultado fue una tradición dulcera que hoy reconocemos como profundamente mexicana.

Dulce de elote y queso Mixturis

La base es sencilla: elote fresco, queso crema, leche, huevo, mantequilla, canela y vainilla.

El queso aporta cuerpo y un ligero contraste con el dulzor del elote. La canela y la vainilla acompañan sin ocultar su sabor.

La alegría aporta una textura crujiente y el sabor de la miel; el chocolate introduce un ligero amargor que contrasta muy bien con el dulzor del elote.

El resultado es un postre suave y húmedo, pero con pequeños contrastes de textura que lo hacen mucho más interesante.

Ingredientes

500 g de granos de elote fresco, aproximadamente 7 u 8 elotes medianos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
180 g de mantequilla, derretida y tibia
120 g de queso crema
4 huevos grandes
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita de vainilla
Para terminar
1 o 2 alegrías de amaranto
80 g de chocolate oscuro
Nueces, semillas o grajeas, opcionalmente

Preparación

1. Desgrana los elotes y coloca los granos en la licuadora junto con la leche evaporada. Licúa poco a poco; si la mezcla resulta demasiado pesada, trabaja en varias tandas.

2. Agrega la leche condensada, la mantequilla tibia, el queso crema, los huevos, la canela, la vainilla y el polvo para hornear. Licúa hasta obtener una mezcla uniforme. Si trabajaste en varias tandas, reúne todo en un recipiente y mezcla bien para conseguir una preparación homogénea.

3. Engrasa y enharina un molde y vierte la mezcla.

4. Hornea a 180 °C hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el centro se encuentre cocido. El tiempo puede variar según el tamaño y profundidad del molde; comprueba la cocción introduciendo un palillo en el centro. Si sale limpio o con algunas migas húmedas, está listo.

5. Deja reposar unos minutos antes de desmoldar y espera a que se enfríe antes de terminarlo.

6. Desmorona la alegría de amaranto sobre la superficie y termina con chocolate oscuro picado o rallado.

¿Dulce de elote o pan de elote?

Aunque ambos utilizan elote como ingrediente principal, no son necesariamente la misma preparación.

El pan de elote suele buscar una textura más cercana a un pastel o panqué. En cambio, este Dulce de elote y queso Mixturis fue creado deliberadamente para ser más húmedo y suave, con el queso crema, la alegría y el chocolate como parte de su identidad.

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar elote congelado?

Sí. Descongela los granos y escúrrelos bien antes de utilizarlos.

¿Puedo agregar chocolate a la mezcla?

Sí. El chocolate oscuro combina especialmente bien con el dulzor del elote. Puedes incorporar chispas o chocolate picado antes de vaciar la mezcla en el molde.

Para seguir explorando

El maíz es uno de los grandes hilos conductores de la cocina mexicana. Si quieres continuar explorando sus distintas formas de llegar a la mesa, puedes conocer en Mixturis los tamales, donde el maíz se transforma en masa y adquiere innumerables formas según la región y la tradición familiar.

También puedes descubrir el turco de cacahuazintle, una preparación que nos acerca a una variedad de maíz particularmente interesante.

Y próximamente podremos conocer otra expresión del maíz en la repostería mexicana: el pan de elote.

Fuentes para seguir explorando

Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural — Dulces tradicionales mexicanos — recorrido por la diversidad de ingredientes y preparaciones que forman parte de la tradición dulcera de México.

Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural — La alegría, dulce de amaranto — acercamiento a una de las preparaciones más conocidas elaboradas con amaranto y miel o piloncillo.

Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas — El atole — referencia sobre una de las antiguas preparaciones elaboradas a partir del maíz y su permanencia en la cocina mexicana.

Una última cucharada

El maíz lleva miles de años cambiando de forma en nuestras cocinas.

Quizá esa sea una de las razones por las que todavía puede sorprendernos.

En este caso, el elote se convierte en un postre húmedo; el amaranto aporta el crujiente; la miel y el chocolate terminan de llevarlo hacia otro lugar.

Esta es mi manera de seguir jugando con uno de los grandes ingredientes de México.

Dulce de elote y queso Mixturis.

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Hasta la Próxima Receta