La salsa Española le da un toque inigualable a tus platillos

¡Hola! ¿listo(a) para una nueva aventura en la cocina?, el dia de hoy quiero platicarte sobre ésta deliciosa salsa española llamada también salsa obscura o café, es el acompañamiento perfecto para carnes asadas, albóndigas o cortes a la parrilla. Como es de esperarse de ésta preparación parten otras grandes recetas internacionales como la salsa oporto, madeira, cazadora o la salsa de la Marquesa de Paravere y recuerda que forma parte de las salsas madre junto con la salsa bechamel, la salsa holanesa,  velouté  y la mayonesa parte de ésto grupo selecto. El sabor de la salsa española es semifuerte y distintivo, su color se caracteriza por ser profundo y tener una consistencia suave.

     Esta preciada salsa española parece ser conocida desde antes del siglo XVII, pues ya se encuentra registrada en algún recetario de la época, pero su entrada triunfal en las cocinas europeas sería hasta la boda de Ana María Mauricia de Austria (1601-1666) con Luís XIII de Francia (1601-1643) en el año de 1615.  Esta boda se celebró al mismo tiempo que la de sus hermanos, el futuro Felipe IV de España con la hermana de su esposo Luís XIII o lo que es lo mismo, su cuñada Isabel de Borbón.  Esta doble boda fue planeada por María de Médicis (mamá de Luís XIII e Isabel de Borbón, futura suegra de Ana de Austria y Felipe IV de España).

             Para ésta gran celebración la futura Reina Ana de Austria, al parecer, se hizo acompañar de don Francisco Martínez Montiño, cocinero principal de Felipe II y más tarde también de Felipe III.  Este destacado personaje, con el tiempo escribiría el libro llamado «Arte de  Cozina, Pasteleria, Vizcocheria y Conservería» (1611). Se le reconoce como uno de los más grandes cocineros de España por su recopilación tan extensa de recetas, preparaciones de banquetes, incluso higiene en la cocina. El escritor Manuel Fernández y González, cautivado por su acervo gastronómico lo toma como personaje principal de su novela histórica «El cocinero de su majestad, memorias del tiempo de Felipe III».

     Esta famosísima reina consorte, Ana de Austria, futura madre de Luís XIV mejor

llamado el Rey Sol, quedó también inmortalizada en la literatura clásica por Alejandro Dumas en su popular novela “Los tres mosqueteros” donde el inolvidable D´Artagnan recupera unos diamantes robados para su reina.

     Pero regresando a la salsa, para los franceses éste extraordinario sabor cautivó su paladar y la bautizaron como salsa española debido a su origen.  También es llamada salsa demi-glace (media grasa).

     A lo largo del tiempo la receta ha sufrido algunos cambios y es Auguste Escoffier, (1846-1935), cocinero y escritor francés, acreedor de la «Legión de Honor» (La más alta condecoración francesa que se otorga a una persona) quien perfeccionó la preparación de la salsa española que hoy en día conocemos. Escoffier es considerado nada más ni nada menos que el padre de la cocina moderna. Que increíble honor, ¿no crees?

¿Cómo se hace la salsa española?

      Y después de investigar sobre la historia de ésta riquísima salsa, también he escogido una versión realmente fácil y muy práctica de realizar, que te servirá para acompañar tus platillos y volverlos memorables, además de poder platicarles a tus invitados sobre el origen de la misma.

 Salsa Española

  Ingredientes:

Fondo de Res
700 mililitros de fondo de res (consomé)
500 gramos de huesos de res
80 gramos de cebolla finamente picada
80 gramos de zanahoria finamente picada 80 gramos de apio finamente picado
100 gramos de puré de tomate
50 gramos de tocino
100 mililitros de vino tinto
bouquet garnie (perejil, tomillo, laurel) 3 litros de agua

Roux
40 gramos de mantequilla
40 gramos de harina de trigo todo uso

 

Preparación:

1.- Toma los huesos de res y dóralos en horno por unos minutos, retira.

2.- En una olla deposita los huesos ya dorados y agrega el tocino para que suelte la grasa.

3.- Sofríe en el aceite del tocino la cebolla, zanahoria, y apio, suda estos ingredientes durante unos minutos, lo suficiente para que la cebolla quede transparente.

4.- Agrega el agua, y el puré de tomate, deja hervir durante 2 o 3 horas a fuego bajo y media hora antes de apagar la olla, agrega el vino y las hierbas de olor.

5.- Prepara el roux en un sartén poniendo la mantequilla a derretir, pero sin que hierva, agrega la harina de poco, permite que tome un color dorado y vierte el fondo en hilo sin dejar de revolver para que no se formen grumos.

6.- Deja hervir hasta que tome la consistencia deseada. Puedes licuar para obtener una consistencia uniforme si así lo deseas.

Espero te haya gustado tanto la historia como la receta.  Me encantaría recibir comentarios y sugerencias, éste blog es de quien lo lee y quiere participar.

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16 de septiembre Articulo Basicos de Cocina Coleccionables Comida Americana Comida Asiática Comida Belga Comida de Cuaresma Comida del Mar Comida Española Comida Europea Comida Francesa Comida India Comida Inglesa Comida Internacional Comida Italiana Comida Latinoamericana Comida Medio Oriente Comida Mediterranea Comida Mexicana Comida Navideña Comida Portuguesa Comida Saludable Comida Tex-Mex Comida Vegana Comida Vegetariana Creaciones Mixturis Día de Muertos Edición Especial Panaderia Para carnivoros Pasta Postre Repostería