1. ¿Qué son las trufas de chocolate?
2. El Origen de las Trufas, una Historia muy Dulce.
3. La Evolución de las Trufas de Chocolate en la Cultura Culinaria
4. El Legado de las Trufas de Chocolate en la Historia
   1. Trufas de chocolate 

¿Qué son las trufas de chocolate?

Las trufas, son pequeñas bolitas suaves de chocolate que destaca de entre la mayoría de los postres, su exquisitez se encuentra concentrado en un par de bocados. Chocolate, crema de leche y cacao son suficientes para este manjar.

La palabra trufa proviene del latín “bulto” y se le dio el nombre de trufa por su parecido con las setas que también se utilizan en la cocina.

El Origen de las Trufas, una Historia muy Dulce.

En 1828 un invento revolucionó la historia del chocolate y los postres para el resto de la historia.  La prensa de cacao, hasta el momento se conocía el chocolate sólido y el líquido, a partir de ese momento la presentación más popular sería en polvo y en 1879 Henri Nestlé, creó el primer chocolate con leche. Cambió la vida de millones de personas, que estamos enamoradas del chocolate.

La creación de las trufas de chocolate tiene dos versiones, una de ellas se otorga a Louis Dufour, pastelero de Chambéry que el 28 de diciembre de 1895 se topó con un gran problema, su almacén estaba vacío y no tenía provisiones para surtir a sus clientes, así que le dio rienda suelta a su creatividad. 

Mezcló crema, cacao, vainilla y otros ingredientes para crear un pequeño postre que revolucionará la repostería.  Que increíble, lo que hace la necesidad, ¿verdad?

La segunda versión implica al gran Auguste Escoffier (vaca sagrada de la cocina moderna).  Al parecer un alumno intentó crear una crema pastelera de chocolate, que solidificó y su textura resultó perfecta para manejar con facilidad. Lo demás es sencillo de imaginar, cómo resolvió su error. Qué error tan delicioso.

La Evolución de las Trufas de Chocolate en la Cultura Culinaria

En 1902, Antoine Dufour (pariente de Luis Dufour) emigró de Francia a Inglaterra llevando consigo una receta familiar de trufas de chocolate, que fue la sensación en su recién abierta chocolatería Prestatt en Londres. A partir de allí los chocolateros experimentaron con diferentes texturas y sabores.

Las grandes empresas chocolateras comenzaron a fabricar las trufas y distribuirlas en todo el mundo, por lo que no tardó esta tendencia culinaria en llegar a América.

El Legado de las Trufas de Chocolate en la Historia

En cuanto a los recetarios más antiguos donde se consignan las trufas de chocolate, es difícil precisar en particular debido a la naturaleza informal de la receta y la falta de registros detallados en épocas pasadas. Sin embargo, se sabe que las trufas de chocolate comenzaron a ganar popularidad en la alta sociedad francesa durante la Belle Époque, a fines del siglo XIX y principios del XX.

A lo largo del siglo XX, las trufas de chocolate se popularizaron aún más y comenzaron a aparecer en una variedad de recetarios y libros de cocina en todo el mundo. Hoy en día, las trufas de chocolate son un clásico de la repostería y se pueden encontrar en una amplia gama de variantes, desde las clásicas trufas de chocolate negro hasta las más innovadoras con sabores como café, naranja o frutos secos.

Las trufas de chocolate han entrado en la cultura popular, incluso Gordon Ramsay alaba este postre que está entre sus favoritos.

La popularidad de las trufas de chocolate sigue creciendo por lo fácil de preparar y ser tan económicas o costosas como desees cocinarlas. Te dejo la receta básica y definitiva de este sofisticado postre.

Trufas de chocolate 

Ingredientes
200 g de chocolate semi amargo troceado (preferiblemente con al menos 70% de cacao)
1/2 taza (120 ml) de crema de leche
30 g de mantequilla sin sal
Cacao en polvo, azúcar glas o nueces trituradas para decorar (opcional)

Preparación

1.- Calienta la crema de leche y la mantequilla en una cacerola a fuego medio hasta que estén ligeramente calientes.

2.- Vierte la crema sobre el chocolate picado y deja reposar durante un minuto para que el chocolate se ablande. Revuelve suavemente la mezcla hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté suave y brillante.

3.- Refrigera la mezcla durante 2 horas o hasta que esté lo suficientemente firme como para manipularla.

4.- Con las manos limpias y un poco húmedas toma porciones iguales de la mezcla y forma pequeñas bolitas.

5.- Para terminar rueda las bolitas en cacao en polvo, azúcar, glas o nueces trituradas o amaranto para decorarlas. Refrigera nuevamente durante 1 hora por lo menos antes de servir y mantenlas en lugares frescos.

¡Y listo! Disfruta de estas deliciosas trufas de chocolate caseras. Son perfectas como regalo, postre o simplemente como un delicioso bocado dulce para disfrutar en cualquier momento.

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Hasta la próxima receta