Un viaje de sabor de cuaresma y tradición

Esta espectacular bebida tiene todos estos nombres, lágrimas de la Virgen, Agua de obispo, Sangre de Cristo o Agua de Cuaresma, y cómo ya te diste cuenta es la bebida típica mexicana de Cuaresma.  Es una tradición arraigada en algunos estados como Durango, Zacatecas, Jalisco y Guanajuato.  Es una mezcla de frutas picadas y jugos que tiene como base el betabel.

Las Lágrimas de la virgen son parte de los tradicionales platillos de las 7 cazuelas de Cuaresma (tradición mexicana) y Semana Santa, junto con otras como sopa de lentejas, sopa de habas, tortitas de camarón seco con mole, pipián con nopales, chiles rellenos, capirotada y por supuesto lágrimas de la virgen.

El Misterio del Agua de Obispo: Un Legado Centenario

“En el año 1681, Monseñor Manuel Fernández de Santa Cruz, Obispo de Puebla, Terciario Siervo de María, (ya que había conocido a los Siervos de María en España, donde se había hecho Terciario) establece en su Diócesis la “Cofradía de Nuestra Señora de los Dolores” y solicita al Superior General de los Siervos el reconocimiento y la adhesión a la Orden. Unos años más tarde, en el 1687, la Orden Seglar se establece en la Ciudad de México, aunque todavía con el nombre de “Tercera Orden” y empieza a extenderse por varios lugares de la Nueva España.”

Recuperado 2004-03-07 “https://www.ossmdivinaprovidencia.com/sample-page/”

La OSSM (Orden Seglar de los Siervos de María) y la cofradía de “Nuestra Señora de los Dolores”, impulsaron el montaje del altar de la virgen para el Viernes de Dolores.  Este consistía en colores morados en símbolo de luto, un tapete de semillas o pétalos para la virgen, normalmente trigo (la Ostia como cuerpo de Cristo), flores blancas (pureza) y rojas (sangre), esferas de vidrio o velas (luz), naranjas agrias (el sufrimiento de la Virgen), aguas de sabor de limón con chía (acidez), horchata (pureza) y Jamaica (sangre). Las aguas fueron pensadas para ofrecerle a los peregrinos que visitaban el altar y rezaban un rosario, preguntaban si ya había llorado la virgen y se les ofrecían las aguas, como símbolo del agua de vida eterna. 

La Receta Tradicional de las Lágrimas de la Virgen

Por otra parte, en Zacatecas los monjes de los seminarios simplemente aprovechaban las frutas y vegetales que tenía en las huertas para hacer las aguas que ofrecían a los peregrinos, siendo la receta muy parecida a la que a continuación te dejo y sin olvidar ofrecer de limón con chía, horchata y jamaica, se le une este exquisito sabor. Pruébala es deliciosa.

Lágrimas de la virgen

Ingredientes
1 betabel mediano
1 naranja en rebanadas
1 manzana en cuadros medianos
1 plátano en rebanadas
1 limón o lima en rebanadas
Azúcar o piloncillo disuelto, lo necesario
2 litros de agua

Preparación

1.- Pela el betabel y cuécelo en agua hasta que quede suave. Reserva.

2.- Licúa el betabel con 1 litro de agua y azúcar o piloncillo hasta que quede un líquido homogéneo.

3.- Vacía en una jarra y agrega 1 litro más, agrega la naranja, plátano, limón o lima.  ¡Rectificar el dulzor y listo! 

Algunas variaciones de la receta incluyen la adición de lechuga finamente picada, que le da un toque extra de frescura. Degustar las «Lágrimas de la Virgen» es más que una experiencia culinaria, es sumergirse en la rica tradición y cultura mexicana.

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Hasta la próxima Receta