1. Chimole o Chirmole: El Sabor Ahumado de la Cocina Mesoamericana
2. El Origen del Chimole: Una Técnica Ancestral
3. Chilmole o Relleno Negro: El Tesoro de Yucatán
4. ¿Qué Diferencia al Relleno Negro del Chimole?
5. Usos y Variantes del Chimole
   1.  Receta de Chimole

Chimole o Chirmole: El Sabor Ahumado de la Cocina Mesoamericana

El chimole o chirmole es un platillo tradicional que ha perdurado en la gastronomía de Centroamérica, especialmente en países como Guatemala, Honduras, El Salvador, y en la región sur de México, particularmente en Yucatán. Aunque cada país y región tiene su propia versión, el denominador común es su característico color oscuro y un sabor profundo, ahumado, gracias al uso de chiles quemados o tostados. Este plato ancestral es una delicia que conecta a sus comensales con los sabores auténticos y ricos de la cocina mesoamericana.

El Origen del Chimole: Una Técnica Ancestral

El chimole, cuyo nombre varía ligeramente entre regiones, tiene sus raíces en la cocina indígena de Mesoamérica, particularmente en las culturas mayas

 El uso de chiles secos y tostados es una técnica ancestral, utilizada por las civilizaciones indígenas para conservar y sazonar sus alimentos. El chile tostado no solo aporta un sabor ahumado único, sino que también ayuda a conservar los alimentos durante más tiempo, una necesidad en los tiempos en que no existían refrigeradores. 

El chimole se sirve generalmente acompañado de arroz y tortillas, y dependiendo de la región, su nivel de picante puede variar, desde un ligero toque hasta una explosión de sabor.

Chilmole o Relleno Negro: El Tesoro de Yucatán

El nombre maya del chilmole es “boox col” que significa col negra y esto se debe al color que normalmente presenta el chilmole, ya que todos los ingredientes son tatemados hasta adquirir un color muy oscuro, ojo dije tatemados, no chamuscados.

En la península de Yucatán, una variante del chimole ha adquirido un lugar especial en la mesa: el **relleno negro**, también conocido como chirmole. Este platillo yucateco, profundamente ligado a las celebraciones tradicionales como el Día de los Muertos, es un guiso oscuro que destaca por su uso del **recado negro**, una mezcla de chiles secos quemados, especias y achiote que le da un color negro profundo y un sabor ahumado inconfundible.

El relleno negro es tradicionalmente elaborado con carne de pollo o pavo, cocida lentamente en este espeso recado. En algunas recetas, se agrega una mezcla de huevo duro picado y carne molida para rellenar el ave, de ahí su nombre “relleno”. Se sirve acompañado de tortillas de maíz y, en algunas ocasiones, con arroz blanco.

¿Qué Diferencia al Relleno Negro del Chimole?

Aunque ambos platillos comparten la técnica del uso de chiles quemados, el **relleno negro** se diferencia del chimole por su riqueza en especias y su complejidad. Mientras que el chimole puede tener una consistencia más líquida y se utiliza para hacer guisos con carnes diversas, el relleno negro es un guiso más espeso, donde el protagonista es la carne de ave rellena.

Otra diferencia notable es el uso del **achiote**, que es más común en el relleno negro, y aporta un toque especial de color y sabor que no siempre está presente en otras variantes del chimole.

Usos y Variantes del Chimole

En algunas regiones, el chimole se sirve como una sopa más ligera, con vegetales y trozos de carne, perfecto para los días más frescos o como entrada en una comida más completa.  

Si buscas una receta especial para una celebración, el relleno negro es una excelente opción. Su preparación puede llevar más tiempo, pero el resultado es un guiso denso, sabroso y lleno de historia. 

Aunque tradicionalmente el chimole se elabora con carne, puedes hacer una versión vegetariana usando más vegetales, como papas, zanahorias y calabacitas, enriquecido con el mismo recado negro. 

En esta ocasión, el chilmole que te presento es la versión tabasqueña.  

 Receta de Chimole

 Ingredientes
1 pollo en piezas
4 chiles secos (negros o guajillos)
200 gramos de cebolla blanca
4 pimientas negras
3 dientes de ajo
1 rama de epazote
1 cucharada de achiote
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

 Preparación

1. Tostar los chiles secos en un comal hasta que estén tatemados. Remójalos en agua caliente por unos minutos y luego licualos junto con la cebolla, ajo, pimienta negra, ajo y achiote. Cuela la molienda si es necesario.

2. En una olla grande, calienta un poco de aceite y fríe la mezcla licuada por unos minutos, hasta que espese y cambie de color.

3. Agregar el pollo en piezas a la olla y cubre con agua. Añade el epazote y sazona con sal al gusto.

4. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido y el caldo haya espesado.

5. Serve el chimole acompañado de arroz blanco, si gustas puedes agreagar cebolla morada desflemada y con tortillas calientes o tostadas

¡Disfruta de este platillo tradicional lleno de sabor e historia! Recuerda que tú puedes modificar la receta para que la personalices. Acompaña con cebolla morada desflemada, le da un sabor delicioso.

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Hasta la próxima receta

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