Receta e Historia

Hola amigos, el día de hoy les traigo un dulce llamado maritozzo, es un pan dulce con pasas y ligeros toques de naranja, relleno de nata montada y textura suave y ligera. Es un pan típico de la región de lazio en Italia, en las cafeterías romanas del centro o Trastevere, es fácil encontrarlo para el desayuno y tomarlo junto con un capuchino. Si estas por esas tierras tan hermosas no dejes de buscarlos y darte el tiempo de disfrutar su sabor.

     Sobre su historia existen versiones interesantes, la primera cuenta que durante el medioevo en las celebraciones de matrimonio, el novio regalaba a su prometida un pequeño panesito, un maritozzo, de allí su nombre. El poeta Giggi Zanazzo (Tradizioni Romane de 1908), habla sobre esas ocasiones y dice que se presentaban espolvoreados de azúcar con forma de  corazones atravesados por una flecha y dentro podría ir un anillos de compromiso. 

     Otra versión nos cuenta que era al contrario, eran las mujeres quienes preparaban estos dulces para repartir entre los hombres casaderos, por supuesto que la chica que haya cocinado el más delicioso era quien recibía la máxima atención.

     La siguiente versión trata sobre los días de cuaresma católica y es que este pequeño postre era el único permitido para comerse durante el ayuno, le llamaban “er sacro maritozzo” o en español el sagrado maritozzo pues consideraban que era el único pecado goloso al que podían acceder. Curioso¿no crees?

     El poeta romano, Adone Finardi escribió un poema sobre el origen del nombre del maritozzo llamado «Li Maritozzi, que hace la Cuaresma en Roma» (1851), habla sobre el Rey Mari y el Rey Tozzi y sus interminables batallas donde finalmente hacen las paces y celebran con maritozzi.

    Con el pasar del tiempo el nombre el maritozzo ha sido dado ha conocer con diferentes nombres como en Carbognano «maritèlli» y en Vetralla «panmarìti» por ejemplo.

     Hay varios tipos de Maritozzo o maridos como el de Marchigiano que no es tan dulce o el de Sicilia en forma de trenza y no tiene ni piñones ni pasa o el más peculiar de todos el Salado, obviamente no es dulce y su relleno puede ser de camarones o champiñones cubierto con salsas deliciosas y muy creativas.

     La receta de los maritozzo requiere de un poco de paciencia pero la recompensa es enorme. A continuación te dejo los ingredientes y cómo preparar esta receta, intenta hacerla y te darás cuenta que no es tan difícil.

Maritozzo

Ingredientes

150 gramos de azúcar
500 gramos de harina
2 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 gramos de levadura seca o 12 gramos si es fresca
Una pizca de sal
Agua tibia cantidad necesaria
Ralladura de 1 naranja mediana
1 taza de leche
50 gramos de uva pasa hidratadas en agua tibia
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
1 clara de huevo

Preparación:

1.-Disuelve la levadura en la leche tibia perfectamente y agrega la harina, uva pasa hidratada, ralladura de naranja, el aceite y la sal, trabaja los ingredientes hasta que logres una masa suave. Permite que repose tapada en un lugar tibio por 1 ½ hora o hasta que duplique su tamaño.

2.- Pasado ese tiempo amasa unos 5 minutos más para sacar el aire, forma un cordón grueso que se dividirá en 8 o 6 porciones si quieres panes un poco más grandes, para darles una forma ligeramente ovalada, colócalos en una bandeja previamente enharinada y deja reposar tapado por 1 horas más.  

3.- Disuelve un poco de azúcar en la clara de huevo y barniza los panecillos, mete al horno previamente calentado a 200 °C durante 10 o 15 minutos o hasta que doren, saca y deja enfriar.

4.- Toma cada panecillo y corta longitudinalmente y rellena con nata montada y, espolvorea azúcar impalpable por encima de cada panecillo.

Variaciones:

     En lugar de pasa o piñones puedes agregar arándanos u otros frutos secos.

   Espero te haya gustado esta receta y sobre todo que la disfrutes, espero tus comentarios, recuerda que este blog es de quien lo lee y quiere participar. Hasta la próxima receta.

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