Los Huevos Benedicitinos Banquete Cosmopolita

¿Cómo estas el día de hoy?… espero que muy bien, en esta oportunidad he preparado una de las recetas que más me gusta para un buen desayuno, bronch, almuerzo como quieras llamarlo. En lo personal me parecen insuperables los “huevos benedictinos”, definitivamente es un almuerzo de reyes.

     Los huevos benedictinos son famosos por su sabor tan especial y también por que dicen ser “levanta muertos” o lo que es lo mismo, un alimento muy potente para reponerte de la noche anterior o para aguantar un día muy largo. Hay que aclarar que no es una receta fácil, pero vale la pena intentar prepararla, porque son deliciosos. En cuanto a su origen existen dos versiones, que parecen ser las más viables, ambas se desarrollan en Nueva York y se encuentran rodeadas de un aura de glamour propio de su época.

     Desde 1827 existía en la gran manzana un restaurante sumamente famoso, “Delmonico´s”, hoy en día tiene casi 200 años de existir y de haber sobrevivido a incendios, guerras, modas, prohibiciones, cambios de local, en fin.  Entre su clientela se suman presidentes, senadores, artistas y escritores como el famosísimo Mark Twain y Charles Dikens entre muchos más.

     Este restaurante ha sido famoso por ser innovador en cuanto a los platillos que presenta, de hecho el menú a la carta fue una de sus innovaciones, anteriormente se acostumbraban los paquetes o cartuchos hoy conocidos como combos. Entre los platillos estrella se encontraban el Delmonico steak o la papa Delmonico que consistía en cubrir la papa de queso y crotones con ajo, se dice que fue el platillo favorito de Abraham Lincoln.

     Para el año de 1856 se encontraban en Union Square entre la 14 y la 5ta avenida y tenían como Chef principal al afamadísimo Charles Ranhofer y es aquí donde empieza realmente nuestra historia pues por esos días eran frecuentes comensales los señores LeGrand Benedic, ellos eran sumamente exigentes con lo que comían.   La Sra. Benedic un día aburrida de almorzar cada fin de semana lo mismo, llamó al chef a su mesa y le explicó su problema, Ranhofer el chef, le preguntó cuáles eran sus gusto y antojos y es como se le ocurrió combinar un pan tostado con tocineta dorada, huevos escalfados y por último bañar todo en salas holandesa.  El resultado ya lo conoces, se volvió la sensación del momento y hasta lo incluyeron en la carta.

     El chef Charles de Ranhofer años más tarde escribiría un libro de recetas llamado “El epicúreo” publicado en 1894, donde incluye ésta increíble receta con algunas variantes.

     La segunda versión y no por ello menos glamorosa, empieza en el año de 1894 en el maravilloso hotel Waldorf, donde concurría la aristocracia de Nueva York y los visitantes destacados, entre ellos se cuenta Enrique de Prusia, el explorador del Artico Frederick Cook, el ganador del Novel Albert Eintein, Henry Gary, fundador de US Steel y Nicola Tesla, declarado enemigo de Edison.

     Una mañana de ese año el Sr. Lemuel Benedic llegó un poco o un mucho dañado por la resaca que tenía a causa de la noche anterior, donde se dice que conoció a la que más tarde sería su esposa, la mezzo soprano Carrie Bridewell,  Ella se había presentado en el Metropólitan Opera House, incluso su talento llegó a ser gravado en  fonógrafos de la época.

 

Bueno, bueno de regreso en la historia, esa mañana cuando Benedic entra en el restaurante del Waldorft, se encuentra con el memorable “Oscar, Osar del Waldorf” como le llamaban al maître d’hôtel. Es a él a quien le solicita algo para sentirse mejor y pide una tostada de pan con jamón, huevos escalfados y salsa holandesa.  Oscar se sorprendió por el pedido y quedó maravillado al grado que lo incluyó en el menú, sólo que cambio el jamón por el tocino y un mollete inglés por el pan tostado.

    James Rémington McCarthy escribió en su libro “Peacock Alley” que Oscar ganó renombre entre el público en general como un artista que «compuso sonatas en sopas, sinfonías en ensaladas, minuetos en salsas, letras en entradas». Que poético.

     Oscar, escribió varios libros de cocina sin ser chef.  En ellos consigna recetas que se le atribuyen a él como la ensalada Waldorf y  el aderezo mil islas, sin embargo en ninguno  aparece la receta de los huevos benedictinos, ni tampoco habló de ellos en sus memorias. Así que todavía hoy existen descendientes del Sr. Lemuel Benedic que pelean el que su ancestro hubiera inventado los huevos benedictinos.  En lo personal creo que es una transición y poco a poco se fue perfeccionado ésta riquísima receta.

     Es tanta la fama de éste platillo que incluso tiene el honor de tener su día oficial, que se celebra cada  16 de abril. 

    Como ves ésta receta esta rodeada de aires aristocráticos de Nueva York. Tanto el restauran Delmonico como el Hotel Waldorf-Astoria, al día de hoy mantienen en su carta de almuerzos los huevos benedictinos, cada uno con el estilo que los caracteriza.

     La ejecución de éste platillo no es tan sencillo pero yo te voy a pasar mi receta, es menos complicada y la puedes adaptar a tu gusto. Aquí la tienes.

 

Huevos Benedictinos

Ingredientes:

4 huevos enteros
150 gramos de jamón canadiense
4 bagels
2 Tazas de agua
2 Cucharadas de vinagre blanco
2 Cucharadas de mantequilla ablandada o ghee
Salsa holandesa la necesaria

Preparación: 

1.- Tuesta el pan y untalo con la mantequilla o ghee, cúbrelo con el jamón canadiense

2.- En una olla profunda calienta el agua y agrega las dos cucharadas de vinagre blanco, dale vueltas al agua a manera de remolino e inmediatamente romper un huevo y colocarlo en el aguan por dos minutos aproximadamente o hasta que cuaje, Saca el huevo con una espumadera o escurridor y coloca sobre el pan tostado. Repite ésta operación con todos lo huevos (la clara debe quedar blanca y firme y la yema suave) 

3.-  Cubre el pan, jamón y huevos con lasalsa holandesa.  Puedes decorar con un poco de cebillín encima.

Variaciones:

     Existen huevos benedictinos que la gente y el tiempo han ido moldeando, aquí te paso algunos que son muy famoso y ricos.

     Huevos Florentinos: Sustituye el jamón por espinaca.
     Huevos Atlantic o Hemingway: También llamados Copenhagen, royals o Montreal,         sustituye el jamón por salmón fresco. Mi preferido.
     Huevos Cochon: Se sustituye el jamón por lomo de puerco. Este platillo se acostumbra mucho en New Orleáns y cambian el muffin por biscuit de mantequilla.

   Como puedes  ver tú también  puedes inventar  tu  propia  versión de huevos benedictinos. Por ejemplo a mi como más me gustan es con salmón y de guarnición unos espárragos asados.

     Como de costumbre espero que te haya gustado mi receta y espero encantada tus comentarios. Este blog es de quien lo lee y quiere participar.

 

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