1. ¿Qué son los alfajores? Bienvenido a un viaje de azúcar y tradición
2. La historia: del al-hasú árabe al mate en la sobremesa
3. La historia de los alfajores argentinos: del puerto a la góndola
4. ¿Cuál es el origen del alfajor y por qué cambió tanto?
5. Alfajores hoy: curiosidades, cultura pop y pasiones dulces
   1. Receta de alfajores de maicena

¿Qué son los alfajores? Bienvenido a un viaje de azúcar y tradición

Hola, qué gusto recibirte de nuevo en Mixturis. Hoy vamos a hablar de un dulce que ha conquistado paladares en distintas latitudes: el alfajor. En España, es una golosina de origen andalusí, hecha con miel, frutos secos y especias, (Los alfajores españoles). En Sudamérica, especialmente en Argentina y Uruguay, es sinónimo de dos galletas unidas por dulce de leche y cubiertas de coco rallado o chocolate (alfajores argentinos).

Aunque comparten nombre, las recetas y texturas son muy distintas, pero ambas tienen algo en común: su capacidad de convertirse en símbolo cultural. Un bocado y todo cambia. El polvo dulce se adhiere a los dedos, la textura se deshace suave en la boca y, de pronto, uno está viajando entre continentes y siglos. El alfajor, con sus versiones española y sudamericana, es más que un dulce: es un puente entre la historia y el paladar.

La historia: del al-hasú árabe al mate en la sobremesa

El término “alfajor” proviene del árabe hispánico al-hasú, que significa “relleno”. Llegó a la península ibérica durante la presencia musulmana y quedó arraigado, especialmente en Andalucía y Murcia. Ya en el siglo XVI, documentos como el Arte de Cozina de Francisco Martínez Montiño (chef de Felipe III) mencionaban preparaciones muy cercanas a los alfajores españoles actuales: miel, almendras y especias como la canela.

A partir del siglo XIX, con la migración española hacia América del Sur, el nombre viajó y encontró nuevos ingredientes. En Argentina y Uruguay, la receta se transformó con maicena, manteca y dulce de leche, consolidándose como un ícono gastronómico.

La historia de los alfajores argentinos: del puerto a la góndola

El alfajor argentino comenzó a tomar forma hacia mediados del siglo XIX, cuando los inmigrantes españoles trajeron el concepto del “dulce relleno”. En lugar de miel y frutos secos, los panaderos locales optaron por galletitas suaves y relleno de dulce de leche, producto que ya se preparaba en estancias y casas desde la época colonial.

Entre 1870 y 1900, confiterías porteñas y cordobesas comenzaron a vender alfajores rectangulares o cuadrados en ferias y plazas. Aún no existía la cobertura de chocolate; se espolvoreaban con azúcar glas o coco. La gran transformación llegó en la década de 1950, con la industrialización y la creación de marcas.

Havanna en Mar del Plata, que popularizaron el alfajor redondo, bañado en chocolate o merengue, y relleno generoso de dulce de leche. En las décadas siguientes, el alfajor se convirtió en una merienda clásica y en un símbolo de viaje: era casi obligatorio llevar una caja de Havanna o Cachafaz como recuerdo de vacaciones.

¿Cuál es el origen del alfajor y por qué cambió tanto?

Hoy, la creatividad no tiene límites: existen versiones gourmet de alfajores argentinos (con chocolate belga, frutos secos o rellenos de frutas), dietéticas, veganas e incluso saladas para ferias gastronómicas. En Córdoba, los alfajores serranos mantienen la tradición de usar dulces regionales como membrillo o higo.

No es casual que desde 2017 el 16 de mayo se celebre oficialmente el Día del Alfajor en Argentina, consolidando su estatus como uno de los dulces más queridos y exportados del país.

Alfajores hoy: curiosidades, cultura pop y pasiones dulces

En España, los alfajores son un clásico navideño, especialmente en zonas como Medina Sidonia (Cádiz), donde tienen Indicación Geográfica Protegida. Se elaboran a mano y su receta está protegida por un consejo regulador que cuida cada detalle, desde la miel hasta el envasado.
En Argentina, se consumen todo el año: hay industriales, artesanales, rellenos con mousse, frutilla o incluso licores. Marcas como Havanna o Cachafaz forman parte de la cultura popular y han aparecido en películas, series y menciones de celebridades argentinas como Lionel Messi y Ricardo Darín.

Jorge Luis Borges, uno de los grandes nombres de la literatura latinoamericana, dejó pequeñas huellas de su relación con los alfajores argentinos, un dulce profundamente ligado a la identidad del Río de la Plata. En El Aleph menciona los alfajores santafesinos, y en algunos estudios críticos se recupera su hábito de compartir estos dulces como parte de la vida cotidiana porteña. Este detalle convierte al alfajor en más que un postre: es un símbolo cultural.

Curiosamente, es uno de los dulces más exportados de Sudamérica, mientras que el español conserva un aura artesanal, ligado a fiestas y tradiciones familiares. Incluso existen festivales dedicados exclusivamente al alfajor, como el “Festival Nacional del Alfajor” en Córdoba, donde los visitantes pueden probar versiones clásicas y experimentales, desde alfajores veganos hasta rellenos con dulce de chilacayote.

Para esta ocasión te dejo la receta de los alfajores típicos de Sudamérica, los de maicena. Espero que los  prepares pronto.

Receta de alfajores de maicena

Ingredientes (aprox. 20 piezas)
200 gramosde manteca a temperatura ambiente
150 gramos de azúcar impalpable
3 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
300 gramos de maicena
200 graos de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
400 graos de dulce de leche repostero
100 gramos de coco rallado

Preparación
1.- Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una crema suave.
2.- Incorporar las yemas y la esencia de vainilla, mezclando bien.
3.- Tamizar la maicena, la harina, el polvo de hornear y la sal; añadirlos a la mezcla y formar una masa homogénea.
4.- Envolver la masa en film y refrigerar 30 minutos.
5.- Precalentar el horno a 170 °C.
6.- Estirar la masa hasta 0,5 cm de grosor y cortar discos con un cortador de 4-5 cm.
7.- Colocar los discos en una bandeja y hornear 8-10 minutos, sin dorar demasiado.
8.- Dejar enfriar completamente antes de rellenar con dulce de leche.
9.- Pasar los bordes por coco rallado y disfrutar.

Si quieres seguir viajando entre sabores con historia, te invito a leer nuestra receta de las galletas de mantequilla, una delicia que no te puedes perder.

Te invito se suscribas para más recetas exquicitas e interesantes al igual que encontrarlas en las redes aquí. Me daría mucho gusto escuchar tu opinión.

Hasta la Próxima Receta