Quipe, Delicia traida de Medio Oriente

El quipé, también conocido como kibbeh o kibbe, es un platillo emblemático de la gastronomía del Medio Oriente, especialmente en países como Líbano, donde es considerado el plato nacional. También es muy popular en Siria y Palestina.

 Este delicioso bocado consiste en una mezcla de carne molida, trigo bulgur y especias, modelada generalmente en una forma ovalada, con los extremos ligeramente puntiagudos y frita en aceite profundo. Es una delicia.

El Origen del Quipé: Una Tradición Antigua

Su nombre proviene del árabe «kibbeh», que significa «bola» o «masa». El quipe es una preparación sumamente antigua que fué preservada de generación en generación durante siglos.

 Este platillo, que combina carne y trigo bulgur, era originalmente una comida común entre las familias, especialmente en zonas rurales. Con el tiempo, el quipé fue perfeccionado y adaptado a diferentes gustos y costumbres, lo que hizo de él un plato versátil que ha perdurado hasta el día de hoy.

 La ciudad de Alepo es considerada por muchos como la cuna de la gastronomía de Medio Oriente, esto derivado de el lugar geográficamente estratégico donde se encuentra, era un  punto casi inevitable para la ruta de las especias, allí se unían las caravanas de ambos mundo el oriental y el occidental. Este crisol de culturas contribuyó a la riqueza y diversidad de la cocina de la región.

Esta enorme ventaja gastronómica, detona la  comida de esta región. Existe un recetario del siglo X que consigna ya recetas muy parecidas al quipe, se trata del «Kitab al-Tabikh» (El Libro de los Platos), un recetario árabe escrito por Ibn Sayyar al-Warraq. Es una joya de la gastronomía árabe. 

La Migración Libanesa y su Influencia

A finales del siglo XIX y principios del XX, una combinación de conflictos políticos, como la crisis del Imperio Otomano, y dificultades económicas, impulsaron a miles de libaneses a migrar en busca de nuevas oportunidades, entre otros destinos, América Latina. México, República Dominicana, Brasil, son testigos innegables. 

La influencia cultural de medio oriente enriqueció la cultura en general, y en particular la gastronomía.  En el caso particular de México, ¿sabías que los tacos al pastor son un ejemplo de este sincretismo? 

Como ejemplo tenemos los deliciosos tacos al pastor, si quieres saber su historia y receta, pincha aquí.

Kibbeh, Quipé, Kibi o ¿Cómo?

El término «kibbeh» es el más reconocido y utilizado en la gastronomía árabe, de hecho es el nombre tradicional y globalmente aceptado. Sin embargo, en contextos caribeños y latinoamericanos, el uso de «quipe»o «kibi»  es igualmente válido y representa la adaptación cultural del platillo. 

Para un enfoque más auténtico, «kibbeh» es la opción preferida.

Existen diferenes versiones, desde el quipe crudo acompañado con diferentes especias o bien, horneado y presentado en un molde en capas, o combinado con arroz. Otra variante es relleno de pescado, sin faltar la versión vegana, preparada con lentejas o calabazas. 

Como aperitivo, antojito o plato principal el quipe ha encantado a miles de personas a través del tiempo. Te dejo la receta tradicional. No te  pierdas el preparar esta delicia y disfrutalo en tu casa.

Receta Quipé tradicional

Para la masa:
500 g de carne molida (res o cordero)
250 g de trigo bulgur fino
1 cebolla picada finamente
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
Unas hojas de menta (opcional)

Para el relleno:
300 g de carne molida (res o cordero)
1 cebolla picada
1/4 de taza de piñones (opcional)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de canela molida (opcional)
Aceite para freír (si vas a freír)

Preparación

Preparar el bulgur:

1.-Coloca el bulgur en un tazón grande y cúbrelo con agua tibia. Deja reposar durante unos 20-30 minutos hasta que se ablande, pasado ese tiempo escurre bien el exceso de agua.

Preparar la masa:

2.-En un bowl, mezcla el bulgur con la carne molida, la cebolla picada, sal, pimienta, comino y canela (Opcional). Si prefieres, agrega unas hojas de menta picadas para un toque fresco.

3.- Amasa bien hasta obtener una masa homogénea y suave. Si está demasiado seca, puedes agregar un poco de agua.

Preparar el relleno:

4.-En una sartén, calienta un poco de aceite y cocina la cebolla hasta que esté suave. Agrega la carne molida, las especias (sal, pimienta, comino y canela) y cocina hasta que la carne esté dorada y añade los piñones (si los estás utilizando) y cocina unos minutos más. Reserva.

Formar los quipes:

5.-Moja tus manos con agua y toma una pequeña porción de la masa. Forma una bola y luego, con el dedo, crea un hueco en el centro. Rellena con una pequeña cantidad del relleno de carne y cierra la bola, dando forma de óvalo.

Fritos u horneados

Fritos: Calienta aceite en una sartén y fríe los quipes hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

Horneados: Precalienta el horno a 180°C (350°F), coloca los quipes en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados.

En ambos casos permite  que se enfríen un poco y acompañado de jocoque, ensalada o salsa de tahini si lo deseas.

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¡Y listo! Así puedes preparar un delicioso quipé tradicional. 

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Hasta la Próxima Receta