Una Tradición que se Remonta a Tiempos Antiguos

El asado de bodas, un platillo emblemático de la gastronomía mexicana del Edo. de Zacatecas, tiene una historia fascinante que se remonta a tiempos antiguos. Desde la época de los aztecas y otros pueblos indígenas, se ha acostumbrado que las celebraciones importantes como los matrimonios se acompañen con banquetes festivos.

Fusión de Culturas en la Época Colonial

Durante la época colonial mexicana, la llegada de los conquistadores españoles trajo consigo nuevas técnicas culinarias e ingredientes. Estos elementos se fusionaron con las tradiciones culinarias prehispánicas, dando lugar a la creación de nuevos platillos como el mole o las carnitas. 

El asado de bodas es un claro ejemplo de esta fusión de culturas en la gastronomía mexicana.

El Legado de Francisco Villa y la Revolución Mexicana

La receta del asado de bodas tal como la conocemos hoy en día se popularizó en el norte de México durante la Revolución Mexicana a principios del siglo XX. Se cuenta la historia de que Francisco Villa, también conocido como el «Centauro del Norte», llegó al Ejido de Morelos en Zacatecas muy cerca de la capital, después de una victoria militar en 1915. Para celebrar este triunfo, pidió que le prepararan un guiso con carne de cerdo y chile, lo que dio origen al asado de bodas.

Un Placer Culinario en el Norte de México

Desde entonces, el asado de bodas se ha convertido en una parte integral de la cultura culinaria del norte de México. Es especialmente popular en estados como Zacatecas, Nuevo León, Coahuila y Chihuahua. Este exquisito platillo se prepara con carne de cerdo adobada y se cocina lentamente en una parrilla o asador hasta que queda tierna y jugosa. El sabor ahumado de la carne se combina con el picante del chile y otros condimentos, creando una explosión de sabores que deleita a todos los comensales.

Existe una receta consignada en el recetario «Libro de Cocina de la Gesta de Independencia», de 1817 de autor anónimo, donde se describe la receta como la conocemos hoy, bueno cada quien al paso del tiempo le ha puesto su toque, pero digamos que el espíritu se mantiene.

El asado de bodas no solo es un plato delicioso, sino también un símbolo de la alegría y la generosidad que caracterizan las celebraciones matrimoniales en México. Acompañado de tortillas calientes, frijoles refritos, guacamole, ensalada y otras guarniciones típicas mexicanas, este platillo es una manera de celebrar el amor y la unión familiar en la rica tradición culinaria de México.

Aquí te dejo la receta del asado de bodas para que lo prepares cuando quieras no solo en las bodas. Te recomiendo hacerla en olla de lenta cocción ¡Es deliciosa!

Asado de Bodas

Ingredientes
1 kg de carne de cerdo (pierna o lomo) em cubos de 1×1 cm
4 chiles anchos secos
2 chiles guajillos secos
2 chiles pasilla secos
4 dientes de ajo
1 cebolla grande, cortada en trozos
2 tomates grandes, cortados en trozos
100 gramos  de chocolate amargo
2 clavos de olor
1 raja de canela
1/4 cucharadita de comino en polvo
1/4 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de azúcar regular
Sal al gusto
Aceite vegetal

Preparación

1.- Remoja los chiles secos en agua caliente durante unos 15 minutos hasta que estén suaves. Retira las semillas y las venas de los chiles.

2.- En una sartén caliente, tuesta los chiles remojados ligeramente durante unos minutos. Retira y reserva.

3.-En la misma sartén, tuesta los dientes de ajo, la cebolla y los tomates hasta que estén ligeramente dorados.

5.- En una olla grande, hierve agua y cocina la carne de cerdo hasta que esté tierna. Retira del agua y reserva.

6.- En una licuadora, mezcla los chiles tostados con los dientes de ajo, la cebolla, los tomates, los clavos de olor, la canela, el comino, el orégano, el chocolate, el azúcar y la sal. Agrega un poco de agua donde remojaste los chiles si es necesario para que la mezcla tenga una consistencia suave. Reserva.

7.-  En una sartén grande, calienta un poco de aceite y cocina la carne unos minutos para que se selle.

8.- Agrega la molienda a la carne de cerdo y cocina a fuego muy lento durante unos 40 minutos para que se impregne bien del sabor de la salsa. Si es necesario agrega un poco de agua para que no se seque.

9.- Sirve caliente acompañado de tortillas de maíz calientes, frijoles refritos, guacamole, arroz o ensalada fresca.

¡Disfruta de este delicioso asado de bodas, lleno de sabor y tradición mexicana!

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Hasta la Próxima Receta