1. Un Antojo Culinario que Trasciende el Tiempo
2. Madame Du Barry y el Auge de la Coliflor en la Corte
3. La Receta de la Crema Du Barry
   1. Crema de Coliflor

Un Antojo Culinario que Trasciende el Tiempo

La crema de coliflor, con su origen ligado a la opulencia de la corte francesa, ha perdurado a lo largo de los siglos. Su sabor delicado, su textura cremosa y  aroma agradable, consiste en una combinación de coliflor con una base de salsa blanca o velouté de sabor profundo y la convierten en un plato exquisito.

Madame Du Barry y el Auge de la Coliflor en la Corte

Madame Du Barry, quien sucedió a Madame Pompadour como amante del rey, tenía una pasión particular por las coliflores. Según los relatos históricos, el Rey Luis XV era testigo de esta predilección. Como resultado, la coliflor se convirtió en un elemento importante en la cocina del rey, y Du Barry asesoró en la elaboración de la crema de coliflor, que pronto se conocería como «velouté Dubarry«.

La coliflor se volvió tan importante como símbolo de nobleza y elegancia que hasta en los jardines de Versalles se encontraba y ni pensar en los arreglos de flores y centros de mesa de la época. En lo personal prefiero la coliflor en mi mesa como crema.  ¿Tú qué opinas?

La Receta de la Crema Du Barry

La crema Du Barry, o crema de coliflor, es una exquisitez culinaria que combina la suavidad de la coliflor con la riqueza de una salsa velouté. Aquí está la receta para recrear este plato histórico:

No te pierdas la oportunidad de disfrutar de esta delicia culinaria, que ha resistido el paso del tiempo, pero lo más importante ¡es deliciosa!. 

Crema de Coliflor

Ingredientes
120 gramos de puerro (parte blanca) o cebolla blanca cortado finamente
50 gramos de mantequilla
40 gramos de harina tamizada
300 gramos de coliflor cortada en ramilletes
1 litro de agua o caldo de pollo
120 mililitros de nata para cocinar
2 yemas de huevo
Sal y pimienta al gusto
Crutones

Preparación

1.-En una olla, sofríe el puerro o cebolla y agrega la harina, mezcla e inmediatamente vierte el caldo de pollo, revuelve para disolver bien la harina sin que queden grumos.

2.-Reserva algunos ramilletes de coliflor para decoración. Puedes azar con mantequilla o grillados, esto es opcional. 

3.-Agrega el resto al sofrito y cocina durante 15 minutos o hasta que la coliflor esté suave.

4.-Tritura la coliflor cocida hasta obtener una crema suave con un procesador de mano o en licuadora. Ten cuidado si está muy caliente.

5.-Vierte la nata y las yemas de huevo a la crema y mezcla bien. Cocina durante 5 minutos más a fuego medio.

6.-Sirve junto con los ramilletes que reservaste y acompaña con crutones. Listo.

Disfruta de esta delicia, se convertirá en una de tus favoritas en la cocina.

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Hasta la próxima Receta