¿Quires saber Qué es un Aspic y cómo prepararlo?
Hola a todos, para hoy quiero platicarles sobre los aspics, que son una solución fácil, rápida y elegante para preparar una entrada o acompañamiento para el platillo principal. La ventaja que nos ofrece es que lo podemos preparar de antemano para evitar las carreras a la hora de servir o bien para tenerlo en el refrigerador listo para comerlo justo cuando el hambre nos mata.
Muchas personas me preguntan que es un aspic, Normalmente se confunde con gelatina, pero no es así, la diferencia radica en que las gelatinas tienen base agua o leche y sus sabores son dulces. El aspic maneja caldos y consomés para sus sabor base y normalmente son salados, aunque existen variantes.
Durante la edad media los cocineros se dieron cuenta que algunos caldos de res o pescado se podían convertir en gelatinas y lo usaron a su favor para poder preservar los alimentos durante más tiempo. Existe un antiguo recetario llamado “Le de Viandie”, escrito en 1375, donde nos muestra una receta de un aspic. Esto tiene lógica porque gelatinizar o gelificar los alimentos ayuda a su preservación, evita que el oxígeno entre en contacto con los alimentos y empiece su descomposición. En aquel tiempo no existían tantas opciones como hoy.
Una de las vacas sagradas de la cocina de principios del siglo XIX y de todos los tiempos, el gran Marie-Antoine Carêmede creó muchas de las bases culinarias que hoy en día siguen vigentes. Este personaje creó el “Chaud Froid” que significa calor- frío, debido a que los platillos se preparan muy calientes y se dejan enfriar.
Hoy en día podemos preparar aspica de pollo, res, pescados, verduras y frutas, incluso combinadas para sorpresa de quien lo pruebe un sabor muy recurrente es el aspic de atún. Los caldos o consomés pueden necesitar un poco de ayuda para cuajar perfectamente así que nos podemos ayudar con un poco de grenetina natural para que quede espectacular.
Te voy a compartir una receta de aspics muy sencilla y rápida que te van a facilitar la vida como no lo vas a creer. Recuerda que sólo te dejo recetas básicas para que tu juegues con los ingredientes a tu gusto y necesidades.
Aspic de Verduras
Ingredientes
100 gramos de aceitunas verdes partidas por mitad
100 gramos de aceitunas negras partidas por mitad
100 gramos de zanahoria cortada en julianas
100 gramos de queso panela cortado en pequeños dados
1 cucharadita de zumo de limón
20 gramos de grenetina en polvo
600 mililitros de agua
pizca de sal
Preparación:
1.- Hidrata la grenetina en un poco de agua. Calienta el resto del líquido y mezcla con la sal y el zumo del limón por unos minutos y agrega la grenetina ya hidratada. Reserva.
2.- Escoge un molde para gelatina, y pon 2 centímetros del líquido que se reservó anteriormente en el fondo del recipiente y enfría en el refrigerador por 1 hora. Después de éste tiempo coloca una capa de zanahoria en julianas y cubre nuevamente con el líquido preparado con anterioridad y refrigera. Repite esta operación con las aceitunas negras y después con las aceitunas verdes. En la última capa deposita el resto del líquido preparado y refrigera por 3 horas.
3.- Por último desmolda con cuidado y presenta como guarnición o ensalada sobre lechugas y aderezo.
Sugerencias:
Para desmoldar te sugiero meter el molde en agua tibia por unos segundos y posteriormente voltea sobre un platón plano.
Otra manera también muy fácil de desmoldar es cubrirlo de antemano con un poco de mantequilla o aerosol antiadherente, no tendrás ningún problema.
Espero como siempre que te sirva esta receta y sobretodo que la disfrutes. Espero tus comentarios recuerda que este blog es de quien lo lee y de quien quiere participar.
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