Un postre con muchos nombres y una sola magia
¿Cómo se llama este postre en distintos países?
Este postre mexicano que convina pastel de chocolate y flan, tiene identidades distintas según dónde se consuma. En México se le conoce principalmente como chocoflan o pastel imposible. En varios países de Latinoamérica se le llama pastel diplomático. En Venezuela y algunos países de Sudamérica aparece como torta imposible o bizcoflan, y en España circula ocasionalmente como pastiflan. En Argentina se habla simplemente de torta de flan y chocolate.
¿Cuál es el origen del chocoflan?
Aquí hay que ser honestos: el origen exacto del chocoflan no está documentado con precisión en ningún recetario antiguo. Las fuentes apuntan a tres posibles cunas — Italia, Venezuela y México — y ninguna tiene evidencia definitiva. Lo que sí es claro es que México es el país donde el postre encontró su identidad más reconocible: con cajeta de leche de cabra, queso crema en el flan y pastel de chocolate húmedo. Esa combinación específica es netamente mexicana.
Lo que sí tiene historia profunda y documentada es el flan, el corazón de este postre. Si quieres conocer esa historia completa, en Mixturis tenemos un artículo «Flan tradicional, historia y receta.»
El Porfiriato y la cocina francesa: cuando México se afrancesó en la mesa
El flan llegó a México desde España durante la Conquista en el siglo XVI, pero la transformación más profunda de la repostería mexicana ocurrió siglos después, durante el Porfiriato.
A partir de 1876, con Porfirio Díaz en el poder, México vivió tres décadas de estabilidad económica y un afrancesamiento deliberado de la vida pública. Lo francés era sinónimo de modernidad y buen gusto, y la gastronomía fue uno de los ámbitos donde esa influencia se sintió con mayor intensidad. Los banquetes presidenciales se redactaban en francés. Las vajillas eran de Limoges. Y los chefs eran, con frecuencia, franceses.
El personaje más representativo de esta época fue Sylvain Daumont, chef llegado a México en 1892, contratado por la familia de Ignacio de la Torre y Mier, yerno de Porfirio Díaz. Daumont se convirtió después en el cocinero oficial de los grandes banquetes presidenciales. Su restaurante El Sylvain, ubicado en el Centro Histórico de la Ciudad de México, fue durante años el epicentro de la alta cocina capitalina.
Esa oleada de chefs y cocineros franceses refinó profundamente la repostería mexicana. La panadería, la pastelería y los postres de crema encontraron en México una tierra fértil donde mezclarse con ingredientes locales como la vainilla, el chocolate y la cajeta. Fue en ese contexto de mestizaje culinario — nadie sabe exactamente cuándo ni quién lo hizo primero — que alguien tuvo la idea de combinar un pastel de chocolate con el flan en el mismo molde y meterlos juntos al horno.
El resultado fue tan sorprendente que el postre tardó años en tener nombre propio. Primero se llamó simplemente pastel imposible, por el fenómeno que ocurría al hornearlo. El nombre chocoflan — contracción de chocolate y flan — llegó después, impulsado por las redes sociales y la cultura foodie de los años 2000 que lo llevó a viralizarse internacionalmente.
La ciencia detrás del milagro
¿Por qué se invierten las capas del chocoflan?
Según expertos en gastronomía del programa America’s Test Kitchen, la clave está en la diferencia de densidades entre las dos mezclas durante la cocción. La masa del pastel de chocolate contiene bicarbonato que, al reaccionar con los ácidos de la mezcla, genera burbujas de dióxido de carbono. Esas burbujas hacen que la masa sea menos densa que el flan líquido. Durante el horneado al baño María, el calor suave y uniforme permite que ambas preparaciones se muevan lentamente: el flan, más denso, se hunde hacia el fondo; el pastel, más ligero por el gas generado, flota hacia arriba.
Receta tradicional de chocoflan
Esta receta rinde 10 a 12 porciones. El secreto está en la paciencia: necesita reposo completo antes de desmoldar.
Para el molde
Cajeta al gusto para cubrir el fondo
Para el pastel de chocolate
200 g de harina 200 g de azúcar
80 g de cocoa en polvo sin azúcar
2 huevos 120 ml de aceite vegetal
120 ml de leche 1 cdita. de bicarbonato
1 cdita. de polvo para hornear
1 pizca de sal
Para el flan
1 lata de leche condensada (397 g)
1 lata de leche evaporada (354 ml)
200 g de queso crema a temperatura ambiente
3 huevos
1 cdita. de extracto de vainilla
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C. Engrasa bien un molde de rosca y vierte la cajeta en el fondo cubriendo toda la superficie.
- Mezcla todos los ingredientes del pastel hasta obtener una masa espesa y homogénea, tipo brownie. Viértela sobre la cajeta.
- Licúa todos los ingredientes del flan hasta que quede completamente liso y sin grumos. Viértelo con mucho cuidado sobre la masa del pastel, sin revolver. El flan debe quedar encima del pastel en crudo.
- Cubre el molde herméticamente con papel aluminio.
- Coloca el molde dentro de un recipiente más grande con agua caliente que llegue a la mitad del molde. Hornea al baño María durante 75 a 90 minutos.
- Comprueba la cocción insertando un palillo en el centro: debe salir limpio. Si no, continúa horneando en intervalos de 10 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, al menos una hora.
- Refrigera mínimo 6 horas, de preferencia toda la noche.
- Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por las orillas del molde. Coloca un plato amplio sobre el molde y voltea rápidamente con un movimiento firme.
Nota: La masa del pastel debe ser espesa, no líquida. Si es demasiado fluida, el flan se mezclará con ella antes de que comience el proceso de inversión y el efecto imposible no ocurrirá.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi chocoflan no se invirtió? Las causas más comunes son que la masa del pastel estaba demasiado líquida o que el flan se mezcló con la masa antes de hornear. La clave está en que la masa sea espesa tipo brownie y en verter el flan con mucho cuidado, sin remover.
¿Se puede hacer sin cajeta? Sí. Puede sustituirse por caramelo de azúcar tradicional o dulce de leche. La cajeta aporta un sabor más profundo y ligeramente ahumado que complementa perfectamente el chocolate, pero cualquier caramelo funciona.
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Hasta la Próxima Receta
