Dulce típico de la India. Riquísimo

Hola, espero estés de antojo para un postre delicioso. Hace algún tiempo tuve la oportunidad de probar algunos platillos indios, solo puedo decir que me enamoré de ellos como el «rasgulla». Son muy condimentados y algunos picantes.  La explosión de sabores de la cocina india en mi paladar fue una experiencia sorprendente.  Siempre he pensado  que a las naciones también se les conoce por su cocina, en algún momento se puede sentir el temperamento y la pasión de la gente que interviene en la creación de un platillo.

     En ésta ocasión quiero platicarte de «rasgulla» que es un postre que me parece delicioso y facilísimo de realizar, consiste en un queso almibarado. Es muy popular en la India y en el sur de Asia. Es a partir de éste platillo que surgieron otras delicias como el rasamalai, rasgulla con la chhena gaja y la cheena poda, juntos  forman la trinidad clásica de los postres de Oriya (región de la India) y en Bengala  también se toman como dulces típicos bengalíes.

          En la  India no se comen los dulces como postre, sólo se consumen en ocasiones especiales, la mayoría de estos paltillos contienen leche, especias y  azúcar, son definitivamente un manjar.

      En la región costera de Puri, en el estado de Orissa al éste de la India, existe un festival entre los meses de junio y julio, el «Ratha Yatra« (Ratha que quiere decir carro y Yatra peregrinación, por lo que el significado sería traducido como procesión de carros).  Su origen se dice data de hace 5.000 años y es una de las celebraciones religiosas más importantes. Los devotos la esperan durante todo el año y los preparativos toman meses.

     Krishna es un dios personificado del hinduismo, es una de las manifestaciones del dios supremo en el mundo y el octavo avatar del dios Visnú (hablar de avatares hablar de la reencarnación), según la tradición hindú.  Por lo general, las deidades del Señor Jagannath, Balarama y Subhadra (Krishna, el hermano mayor de Kishna y la medio-hermana menor de Krishna respectivamente)  son adorados en su santuario de Puri, pero el día del festival salen a las calles para que todo su pueblo pueda verlos, conmemorando su viaje anual con su tía, a el templo de Gundicha (esposa del rey Indradiumna), situado a 3 Km. de distancia.

     Para ésta ocasión se construyen 3 carruajes enormes y muy lujosos con la forma del templo, para cada uno de los dioses  y son tirados con largas cuerdas por sus devotos. No cabe duda de que éste es uno de los festivales más vistosos y más reverenciado en la India.

      La rasgulla ha sido la ofrenda tradicional a la diosa hindú Lakshmi,  la esposa eterna del dios Krishna y diosa de la belleza, de la buena suerte y la fertilidad (ella es algo como Venus para los romanos o Afrodita para los griegos). Ya que éste es uno de los festivales más importantes para los hindúes, demanda mucha atención de los devotos. Lakshmi aunque diosa, no deja de ser mujer y como normalmente es ella el foco de atención por su gran belleza, se siente desplazada durante los días del festival, por lo que sus seguidores le ofrendan éstos dulces para calmar su ira e impaciencia. Esto ayuda al regreo de su esposo Vishnú y sus hermanos.  Ella es probablemente la más venerada de entre las diosas hindúes.

  Es tal la popularidad de éste evento que en 1967 se comenzó a celebrar fuera de la India. San Francisco fue la primera sede para éste festival y a partir de ese día se empezó a expandir por todo el mundo y hoy podemos verlo en las grandes ciudades de EEUU como Nueva  York, Chicago, los Ángeles y en cualquier país donde exista una colonia considerable de hindúes.

     Así que seamos o no hindúes, es interesante saber cocinar este postre milenario que puede traernos buena fortuna en nuestras vidas y  si a la diosa  Lakshm le gusta tanto, ¿por que no comerlo?. Me parece que tener la oportunidad de cocinar y degustar un platillo que se le ha ofrecido a una diosa durante cientos de años con tanta reverencia a cualquiera hace sentir honrado.

      Tomar conciencia de la historia de las recetas y las circunstancia en que surgieron, nos debe hacer respetar más a sus creadores.

     Escogí una receta sencilla, nada complicada para que puedas saborear esta delicia en tu casa cada vez que quieras.

Rasgulla

Ingredientes
Para el chhena (queso o requesón)

500 mililitros de leche entera
1 cucharada de jugo de limón

Para el almíbar:
1/2 taza de azúcar
500 mililitros de agua
2 vainas o 4 cucharaditas de cardamomo
1 varita o 1 cucharadita de canela

Preparación

     1.- En una casuela calienta la leche, en cuanto rompa el hervor agrega el jugo de limón y revuelve.  La leche se cortará de inmediato, no te asustes, esa es la intención.

     2.- Pasa esa mezcla a un colador fino o bien por una muselina para retirar todo el suero posible y que quede lo más seco que puedas, parecido al requesón.

     3.- Pasa esta mezcla a la licuadora o bien amaza  por unos minutos hasta que quede suave.  Enseguida puedes hacer pequeñas bolitas como de 1.5 a 2 cm. con la maza. Reserva.

     4.- Pon el agua a calentar junto con el azúcar hasta que hierva y agrega el cardamomo y la canela.  Deposita con cuidado las bolitas y deja hervir por 15 minutos o hasta que hayan crecido su tamaño casi al doble. Retira del fuego y deja enfriar.

Variaciones:

     Hay personas que agregan un poco de color vegetal al requesón.  Le da un giro divertido, lo puedes ver en la foto inicial.

     Puedes agregar o cambiar las especies según lo que más te guste, te propuse las tradicionales, pero recuerda que en la cocina puedes dejar crecer tu creatividad.

     Espero te guste tanto la historia como la receta de este postre hindú de la buena suerte.

     Espero tus comentaios que serán bien recibidos. Recuerda que éste blog es de quien lo lee y decea participar.

     Gracias y hasta la siguiente receta.