Hola espero estés bien, el día de hoy quiero platicar sobre un platillo espectacular y dar algunos consejos de cómo lograrlo. El soufflé se considera uno de los platillos mas delicados que se pueden servir, su consistencia tan suave y ligera lo hace verdaderamente la estrella de cualquier comida o cena. Se puede realizar con sabores dulces, como el soufflé de chocolate o fresas y salados como el clásico soufflé de queso.
Al soufflé lo recomiendo cuando quieras impresionar a tus invitados o tengas una cena muy intima y romántica. Este platillo puede ser la entrada perfecta, platillo principal o el postre, según escojas los sabores a degustar.
Realizar un soufflé no tiene que ser un desafío culinario digno de un gran chef con estrellas Michelín (Guía Michelín para hoteles y restaurantes), solo es cuestión de cuidar algunos detalles y algo de práctica para obtener el resultado que deseamos, para eso te presento a continuación varios puntos de los que quiero platicar.
Ramequin:
- Si el recipiente en que vas a presentar es un ramequin o varios individuales (recipiente de bordes altos, se lleva a la mesa y se come directamente en ellos), el tiempo de cocción es de 12 minutos aproximadamente entre 180 y 200° C. Si el recipiente es grande para compartir entre varias personas, el tiempo de cocción debe ser de 20 minutos, sin embargo depende mucho del tu horno y nadie mejor que tu lo conoce. Es necesario esperar a que infle y dore un poco. El ramequin va a permitir a la mezcla inflarse y elevarse a lo largo de las paredes, incluso puede rebasar el molde por lo que no debes rellenar el molde mas de ¾ partes de su capacidad, de lo contrario se desbordará y todo tu esfuerzo habrá sido en vano.
- Te aconsejo que cuando untes con mantequilla el o los moldes, lo hagas con un pincel de cocina barnizando todo el fondo y las pareces de la parte de abajo hacia el borde superior, deja enfriar en el refrigerador por al menos 15 minutos y repite ésta operación. Los canales que deja la mantequilla sirven de guía al soufflé cuando se esta inflando para que suba derecho.
- Posteriormente enharina y elimina los excesos. Si tu soufflé es dulce, realiza la misma operación pero sustituye la harina por azúcar.
- Después de llenar tus recipientes pasa un cuchillo un poco húmedo por todo el rededor, tu soufflé se elevará con más facilidad.
Claras a punto de nieve:
- Un muy buen consejo es que siempre debes añadir una pizca de sal a las claras de huevo antes de comenzar a batirlas.
- Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente.
- Cuida que el recipiente donde se van a batir las claras se encuentre perfectamente limpio, sin ningún residuo de grasa.
- Cunado separes las claras de las yemas, ten cuidado de que no quede ningún residuo de yemas en las claras. No tiene que haber nada de yema o de materia grasa en las claras, de lo contrario no llegarán al punto de nieve.
- Cuando empieces a batir las claras, comienza por la velocidad más baja y ve subiendo gradualmente.
Para darte cuenta si las claras han quedado perfectamente batidas, fíjate bien
cuando las aspas de la batidora dejan rastro sobre la “nieve”. Una prueba indiscutible de que se ha realizado un buen trabajo es poder poner el cuenco boca abajo y que las claras no se caigan.
Puedes añadir una cucharada sopera de maizena en las claras batidas a punto de nieve para mejorar su consistencia. Yo siempre lo hago y me funciona muy bien.
Un buen horneado:
- Precalienta siempre bien tu horno por lo menos 15 o 20 minutos.
- Del mismo modo, es mejor asegurarse de que el calor se reparta de manera uniforme. Es importante que tengas en cuenta que durante el periodo de cocción, no debes abrir la puerta del horno ya que si entra el aire frío, el soufflé puede “desinflarse” o lo que es lo mismo bajarse y no podrás obtener esa consistencia suave y ligera que es lo que buscamos, no olvides éste consejo, te evitará muchos dolores de cabeza.
- Cuando saques el soufflé del horno se encuentra hinchado, pero no te asustes si se baja después de algunos minutos esto es normal.
Espero te sirvan mis consejos para que te animes a una nueva aventura en la cocina y experimentes para lograr un deliciosos y esponjado soufflé que estoy segura que si sigues éstos pasos te saldrá de maravilla.
Recuerda que siempre puedes modifica la receta para adaptarla a tu gusto, hazla tuya.
Me encantará recibir tus comentarios para ver como te fue o que opinas, éste blog es de quien lo lee y participa.
Nuestras óltimas recetas para ti.
Samosas: la historia de un bocado que viajó hasta India
Descubre la historia de las samosas indias: origen persa, comida callejera en Mumbai, receta tradicional y por qué este crujiente bocadillo se convirtió en símbolo cultural de India.
Arroz rojo mexicano: receta tradicional, historia y consejos para que quede perfecto
Aprende cómo hacer arroz rojo mexicano con una receta tradicional, consejos para que quede esponjoso, su historia, ingredientes y los secretos para lograr granos sueltos y llenos de sabor.
Pozole negro: 1 receta legendaria con chile chilhuacle
Aprende cómo hacer pozole negro oaxaqueño tradicional con chile chilhuacle negro. Historia, rescate del ingrediente y receta paso a paso.